Passion fruit peel constitutes 50% of the whole fruit; therefore, a method to transform it to an active ingredient would be useful. Hot air drying is the most common process applied to extend the shelf life by reducing water activity. However, the processing conditions must be carefully selected to retain bioactive compounds. The goal of this study was to investigate the effects of blanching, temperature and airflow rate during hot air drying on the physicochemical and technological properties of passion fruit peel. A 32 experimental design with replicates in the central point was used. Three temperatures (50–55–60°C) and three airflow rates (2.4–2.7–3.0 m/s) were used, and the drying curves were analyzed to estimate the effective diffusion (Deff) and drying time. The dried peels were milled and their physicochemical properties (total fiber content and total polyphenol content), and technological properties (water holding capacity, the swelling capacity and the oil holding capacity) were measured. The results showed that the shortest drying time (∼2.5 h) was obtained at 60°C and 2.7 m/s for both control and blanched fruits. The physicochemical and technological properties were not affected by the drying conditions, because the temperatures used were not high enough to be detrimental. In addition, Deff and the physicochemical and technological properties were not affected by blanching due to preserve the samples a slower freezing process (freezing rate <1 cm/h) was performed, which can produce severe damage at the cellular level facilitating water diffusion and therefore can be considered such as pretreatment. Practical Applications Considering that Passion fruit waste constitutes 50% of the whole fruit and that has a high potential, primarily because it is rich in bioactive compounds, such as vitamins, minerals, polyphenolic compounds with a high antioxidant capacity and dietary fiber it is important study an adequate process to allow stabilize and store the passion fruit by‐products. Therefore, the passion fruit by‐product can be used as active ingredient in the formulation of different kind of foods, specially bakery and pastry products.

No abstract

RESUMENEl artículo centra su atención en los desafíos que enfrentan las políticas de equidad educativa en América Latina, región signada por una gran diversidad cultural. Tras detenerse en aportar algunas precisiones en torno a las nociones de equidad y diversidad, el texto pasa a una breve caracterización de la heterogeneidad social y cultural en los países latinoamericanos para centrarse luego en identificar un conjunto de factores y dinámicas propias del funcionamiento del sistema educativo -en particular en el nivel medio de enseñanza-que hacen obstáculo a la meta de una educación para todos. PALABRAS CLAVE:Equidad Educativa, Diversidad Cultural, Escuela Media, América Latina. ABSTRACTThe paper focuses on the challenges which educational equity policies are faced with in Latin America -a region characterized by its great cultural diversity. After discussing equity and diversity conceptualizations and debates, the paper gives a brief overview of social and cultural heterogeneity in Latin American. The paper then identifies * Instituto Internacional de Planetamiento Educativo (IIPE) UNESCO Buenos Aires (Argentina).

En este trabajo se discute sobre el sentido tradicional del término gerencia con la finalidad de construir un concepto más próximo a la experiencia reciente de lo que acontece con el movimiento social emergente de empresas recuperadas por parte de los trabajadores en Argentina después de la crisis de los años 70 en adelante. En ellas está naciendo un nuevo tipo de gerencia desarrollada por los propios trabajadores en el contexto del movimiento de empresas recuperadas sobre la base de una muestra de dichas empresas. Se trata de una investigación etnográfica, sociológica y coproductiva que vertebra tres ejes analíticos: poder, saber y cooperación. Se concluye que las empresas recuperadas redescubren dimensiones ocultas de la gerencia tradicional lo que hace que adquieran mayor plasticidad y creatividad a partir del colectivo, cuando éste asume su identidad como colectivo antitaylorista.

El uso de herramientas informáticas para resolver cálculos en cualquier área de estudio es esencial para reducir el tiempo dedicado a realizarlas, dando lugar a la inversión de tiempo en el análisis del problema para un número "n" de soluciones al problema propuesto, pudiendo realizar iteraciones múltiples hasta alcanzar un resultado óptimo. El objetivo de este artículo es utilizar una de las herramientas informáticas más simples, como el programa Microsoft Excel, para crear un código en Visual Basic que permita la resolución de estructuras planas, sujetas a fuerzas de corte, fuerzas axiales y momentos flectores, calculando así las reacciones y desplazamientos en los nodos de la estructura. La macro se basó en el análisis de estructuras con el método de rigidez directa, donde se crearon códigos para obtener la matriz de rigidez de cada elemento, la matriz de rigidez global de la estructura ensamblada a partir de la matriz de rigidez de cada elemento, la matriz de fuerzas de empotramiento, la matriz de fuerzas nodales, y la matriz de desplazamientos de cada nodo. Cada una de las matrices se muestran en una hoja de cálculo, de modo que para fines académicos, el usuario podrá visualizar cada una de las matrices.