No abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi dan jumlah konsentrasi air nira lontar terhadap karakteristik kimia dan uji organoleptik kue apem. Penelitian ini merupakan (RAL Faktorial) yang terdiri dari dua faktor. Faktor A dengan lama fermentasi nira lontar (0 jam, 3 jam dan 5 jam) dan faktor B penambahan konsentrasi nira lontar (100 ml dan 200 ml) dilakukan dengan 6 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Variabel yang diamati adalah uji organoleptik, uji kadar karbohidrat, uji nilai pH dan uji jumlah khamir. Teknik analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis sidik ragam yang diolah dengan menggunakan SPSS versi 2.2. Hasil penelitian untuk nilai jumlah khamir yang terbaik yaitu pada lama fermentasi 5 jam dengan jumlah khamir sebanyak 6.58 log koloni/ml dan untuk nilai pH terbaik yaitu pada lama fermentasi 0 jam dengan nilai pH 5.26. Sedangkan untuk uji organoleptik dan kadarkarbohidrat perlakuan lama fermentasi 0 jam dengan penambahan konsentrasi nira lontar 100 ml (A1B1) adalah perlakuan terbaik pada produk kue apem. Kata Kunci: Lama Fermentasi, Nira Lontar, Kue Apem. ABSTARCT This research aim to find out influence fermentation time and amount water concentration niralontar to chemical characteristics and organoleptic test of apemcake. This research is (RAL Factorial) which consists of from two factor. Factor A with fermentation time niralontar (0 hours, 3 hours and 5 hours) and factor B addition concentration niralontar (100 ml and 200 ml) do with 6 treatments and 3 repetitions. The variables observed is organoleptic test, levels carbohydrates test, pH value test and khamir amount test. The Technique analysis in this research is analysis variance which processed with using SPSS version 22. Research results for value amount khamir the best is fermentation time 5 hours with amount leavened as much 6.58 log colony / ml and for the best pH value is on the fermentation time of 0 hours with pH value of 5.26. While for test organoleptic and levels carbohydrates of treatment fermentation 0 hours with addition concentration niralontar 100 ml (A1B1) is the best treatment on product apem cake.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung melinjo terhadap kandungan protein, lemak, abu, air, dan karbohidrat pada dodol melinjo dan untuk mengetahui penerimaan panelis terhadap dodol melinjo berdasarkan hasil uji organoleptik.Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penelitian ini menggunakan formulasi yaitu perlakuan K (Tepung melinjo 0% dan tepung beras ketan 100 %), perlakuan A (Tepung melinjo 75% dan tepung beras ketan 25%), perlakuan B (Tepung melinjo 60% dan tepung beras ketan40 %), dan perlakuan C (Tepung melinjo50% dan tepung beras ketan50 %). Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji proksimat terbaik dihasilkan pada perlakuan C dengan kosentrasi 50% tepung melinjo dan 50% tepung beras ketan.

AbstrakPenelitian ini adalah penelitian tindakan kelas (classroom action research) yang bertujuan meningkatkan hasil belajar siswa pada mata pelajaran pengendalian mutu dalam proses pengolahan kelas X program keahlian teknologi pengolahan hasil pertanian SMK Negeri 3 Takalar dengan penggunaan media pembelajaran prezi. Subjek penelitian ini adalah siswa kelas X program keahlian teknologi pengolahan hasil pertanian SMK Negeri 3 Takalar pada semester genap tahun ajaran 2016/2017 yang terdiri dari 29 siswa. Penelitian ini dilaksanakan dalam dua siklus yang terdiri dari empat kegiatan, yaitu: perencanaan, pelaksanaan, pengamatan/observasi dan refleksi. Pengumpulan data aktivitas siswa dan hasil belajar dilakukan dengan menggunakan lembar observasi dan lembar tes di akhir pembelajaran pada siklus I dan siklus II. Data yang terkumpul dianalisis secara kuantitatif dan kualitatif. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penggunaan media pembelajaran Prezi dapat meningkatkan hasil belajar siswa kelas X TPHP SMK Negeri 3 Takalar. Kata Kunci: Hasil Belajar, Media Pembelajaran Prezi. AbstractThis research is a classroom action research, which aimed to improve student learning outcomes on the quality control of processing subject in class X agricultural processing technology expertise SMK Negeri 3 Takalar with the use of teaching media, Prezi. The subjects of this research were the students of class X agricultural processing technology expertise SMK Negeri 3 Takalar in the second semester of academic year 2016/2017 that consist of 29 students. This study was conducted in two cycles consisting of four step: planning, implementation, monitoring/observation and reflection. The collection data activities of students learning outcomes is done by using observation sheet and test sheet at the end of the study in the first cycle and the second cycle. The data were analyzed quantitatively and qualitatively. Based on the results of this study concluded that the use of Prezi can improve the learning outcomes of class X TPHP SMK Negeri 3 Takalar.

Telah dilakukan penelitian ekstraksi dan karakterisasi pektin dari kulit buah mangga harumanis (Mangifera indica L.) berdasarkan variasi suhu dan waktu. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui suhu ekstraksi dan waktu ekstraksi terbaik untuk menghasilkan ekstrak pektin dengan rendemen tertinggi dan karakteristik pektin. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas 2 faktor yaitu suhu ekstraksi terdiri atas 5 taraf (60-65, 70-75, 80-85, 90-95, dan 100-105 OC) dan waktu ekstraksi terdiri atas 6 taraf (60, 90, 120, 150, 180, dan 210 menit) yang masing-masing dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu ekstraksi terbaik diperoleh pada 90-95OC dengan rendemen pektin 40,19 % dan waktu ekstraksi terbaik diperoleh pada 150 menit dengan rendemen pektin 49,13 %. Hasil karakteristik pektin yang diperoleh antara lain yaitu kadar air 8,2 %, kadar metoksil 9,57% kadar galakturonat 74,16%. Hasil identifikasi spektroskopi FTIR dengan masing-masing serapan pada gelombang tertentu menunjukkan adanya gugus fungsi yang sesuai dengan struktur pektin.Kata kunci : ekstraksi, karakterisasi, pektin, kulit manga harumanis.