Fish, as one of the fishery resources, is an important constituent of the diet of the Amazon population, as it is the source of several nutritional components. The present work aimed to characterize the centesimal composition of Plagioscion squamosissimus fillet (n = 10) and Macrobrachium amazonicum meat (n = 82), species acquired in the estuarine region of the state of Amapá, Brazil. Carcass yield, as well as protein, water content, lipids and ashes was determined according to the methodologies proposed by the Adolf Lutz Institute, as well as carbohydrate and caloric determinations. The analyses were performed in triplicate per sample. After comparing with the literature, it was possible to conclude that P. squamosissimus presented a fillet yield of 31.11% ± 0.61%, high protein content (15.99 ± 1.26 g/100 g) and humidity (79.40 ± 1.10 g/100 g), moderate contents of mineral residues (1.10 ± 0.07 g/100 g) and carbohydrates (0.96 ± 0.90 g/100 g), low lipid contents (2.29 ± 0.65 g/100 g), as well as low caloric values (385,018.12 J/100 g) and M. amazonicum a meat yield of 44.12% ± 8.34%, high levels of protein (22.81 ± 1.72 g/100 g), carbohydrates (1.92 ± 1.61 g/100 g) and mineral residues (1.76 ± 0.78 g/100 g), moderate water content (73.38 ± 0.78 g/100 g), low lipid levels (0.43 ± 0.08 g/100 g), as well as low caloric values (440,786.3 J/100 g). The results obtained in this work can serve as a subsidy in nutritional diets for humans, thus allowing an adequate dietary use of these species.

Objetivo: A presente pesquisa objetivou avaliar o perfil de estresse oxidativo de M. amazonicum por meio dos biomarcadores: glutationa reduzida (GSH) e substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (SRAT), além da concentração de elementos inorgânicos nos músculos e na água, oriundas de duas áreas, localizadas no rio Amazonas no município de Santana-AP. Referencial teórico: O referencial teórico se estrutura em estudos que utilizaram métodos para avaliar biomarcadores de estresse oxidativo em organismos aquáticos, assim como, a presença de metais em Obrigações biológicas, objetivando-se o equilíbrio ambiental. Método: As amostras foram coletadas de dezembro de 2017 a novembro de 2018. Foram levados vivos até o laboratório, após a eutanásia, foram retirados os hepatopâncreas para as análises bioquímicas. Foram capturados 26 indivíduos na área 01 e 18 na 02. Resultados e conclusão: Identificamos que na área 01 o nível de oxigênio obtido estava abaixo do limite estabelecido, além de valores elevados nos músculos de Cr e Pb. Nas amostras de água da referida área observamos níveis elevados de Cr, Cu e Pb. Os valores de GSH quando comparados entre as áreas apresentaram diferença estatística, com concentrações baixas para a área 01. O M. amazonicumOs valores de em concentrações subletais de elementos inorgânicos. Implicações da pesquisa: Os resultados em questão ocorreram para um melhor monitoramento dos ecossistemas aquáticos a partir da utilização de M. amazonicum. Originalidade/valor: Ampliação de métodos para controle da qualidade ambiental.