РЕЗЮМЕ. Обогащение микроэлементами и витаминами пищевых продуктов массового потребления в процессе производства является современным, экономически выгодным, эффективным и физиоло-гичным способом улучшения микроэлементного статуса населения. Распространенное в индустриально развитых странах свободное или добровольное обогащение по инициативе производителей использует-ся в условиях низких рисков недостаточности потребления микронутриентов населением. Обогащение продуктов массового потребления почти всегда является обязательным, законодательно закрепленным, целевое обогащение продуктов для отдельных групп населения может быть как обязательным, так и добровольным. Критериями эффективности обязательного обогащения пищевых продуктов массового потребления являются: увеличение потребления населением отдельных микронутриентов, уменьшение относительного количества лиц с недостаточным потреблением отдельных микронутриентов, улучше-ние обеспеченности населения микронутриентами (по уровню в крови), улучшение биомаркеров неко-торых алиментарно-зависимых заболеваний. Оценка соотношения риск/польза свидетельствует о без-опасности обязательного обогащения витаминами группы В и железом пшеничной муки и йодирования пищевой поваренной соли. В Российской Федерации разработана нормативная база по обогащению пищевых продуктов (уровни обогащения, формы микронутриентов), однако проводимое по инициативе производителей обогащение недостаточно для улучшения микроэлементного статуса населения. В условиях недостаточных знаний населения о пользе обогащенных пищевых продуктов и отсутствии предпочтения в выборе таких продуктов возникла настоятельная необходимость законодательного за-крепления и/или принятия нормативных актов, регламентирующих обязательное обогащение хлеба и молока -продуктов, которые ежедневно потребляются большинством населения, микронутриентами (витамины группы В и железо), дефицит которых наиболее часто обнаруживается у населения Россий-ской Федерации, а также йодирования соли.КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: обогащение пищевых продуктов, микроэлементы, железо, йод, йодированная соль, эффективность обогащенных пищевых продуктов. ВВЕДЕНИЕНарушение структуры питания населения Рос-сии приводит к увеличению распространенности алиментарно-зависимой патологии (атеросклероз, артериальная гипертония, гиперлипопротеинемия, сахарный диабет 2-го типа, ожирение, остеопороз, подагра, желчекаменная болезнь, железодефицит-ная анемия), занимающей ведущее место в струк-туре заболеваемости и смертности. Для большин-ства населения Российской Федерации характерно несоответствие между низким уровнем энерготрат и высоким уровнем потребления высококалорий-ных пищевых продуктов на фоне существенного снижения обеспеченности организма микро-нутриентами. Проблема микронутриентной недо-статочности и ее ликвидации у населения суще-ствует во всех странах, в том числе экономически развитых.Одним из подходов к ее решению является обогащение витаминами и/или микроэлементами пищевых продуктов массового потребления, т.е. непосредственное добавление в процессе произ-водства ви...