О. В. К о ч у б е й-Л и т в и н е н к о Кандидат технических наук, доцент Кафедра технологии молока и молочных продуктов**

Об'єктом дослідження є теплотехнологічні системи цукрового виробництва та теплотехнологічний комплекс в цілому. Сучасний цукровий завод є складною ієрархічною системою нерозривно пов'язаних між собою елементів, а його базис -теплотехнологічний комплекс -об'єднує елементи технологічного, теплообмінного, механічного обладнання, в якому одночасно реалізуються, тісно взаємодіючи, складні фізико-хімічні процеси. Враховуючи складність внутрішніх взаємозв'язків процесів, їх параметрів і характеристик, необхідно системно підходити до аналізу реального функціонування, оцінки ефективності та до розв'язання задач оптимізації комплексу в цілому, а також окремих його підсистем і елементів.У роботі запропоновано методику термодинамічного аналізу теплотехнологічного комплексу цукрового виробництва як єдиної термодинамічної системи, що дозволяє аналізувати основні фактори впливу на енергетичну ефективність комплексу безвідносно до перебігу процесів, що реалізуються всередині системи. В основі методики спільний аналіз загальних синтетичних та аналітичних балансів маси, енергії та ентропії. Ця модель має глибоке фізичне підґрунтя, адже рівняння матеріального балансу є інтегральною формою запису закону збереження кількості речовини, рівняння енергетичного балансу -інтегральною формою запису першого закону термодинаміки, а рівняння ентропійного балансу -інтегральною формою запису другого закону термодинаміки. Основне завдання методики -швидка оцінка досконалості теплотехнологічного комплексу та його визначення «енергозберігаючого потенціалу». Також застосування принципу енергетичної компенсації необоротності та ентропійних критеріїв дозволяють визначити джерела та причини недосконалості систем, а складені рейтинги недосконалостей допомагають розробити систему заходів підвищення ефективності комплексу оптимальної послідовності. Тому запропонована методика термодинамічного аналізу, на відміну від методик, в основі яких ексергетичні характеристики, забезпечує комплексний аналіз, оперуючи лише фундаментальними законами та принципами класичної термодинаміки. А також може бути застосована як для оптимізації енергетичних характеристик діючих, так і під час проектування нових підприємств цукрової промисловості.Ключові слова: енергетична ефективність, необоротність процесів, термодинамічний аналіз, ентропійний метод, ресурсозбережні заходи.

Представлено апробацію методики термодинамічного аналізу теплотехнологічного комплексу цукрового виробництва на прикладі аналізу підприємства типової конфігурації. На сьогодні термодинамічний аналіз систем цукрового виробництва переважно реалізований на основі класичного енергетичного методу. Незначні спроби використати потенціал другого закону термодинаміки у вигляді адаптації ексергетичного методу не набули системного характеру. В основі застосованої методики спільний аналіз загальних синтетичних і аналітичних балансів маси, енергії та ентропії. Така методика дозволяє кількісно оцінювати рівень досконалості існуючих та пропонованих теплових схем. Також вплив на їх досконалість заходів з підвищення енергетичної ефективності і може бути застосована як для оптимізації енергетичних характеристик діючих, так і під час проектування нових підприємств цукрової промисловості. Показано, що термодинамічний аналіз теплотехнологічного комплексу цукрового виробництва як єдиної системи дозволяє аналізувати основні фактори впливу на енергетичну ефективність комплексу безвідносно до перебігу процесів, що реалізуються в ньому. Такий підхід також можна ефективно використовувати для швидкої оцінки термодинамічної досконалості підприємства та визначення його «енергозберігаючого потенціалу». За результатами енергетичного аналізу встановлено взаємозв'язки між підведеними до системи паливно-енергетичними ресурсами та джерелами їх втрат і запропоновано комплекс заходів зі зменшення впливу кожного з цих факторів на витрату ресурсів. Ентропійний аналіз виявив внутрішні та зовнішні причини необоротності процесів, а принцип «енергетичної компенсації необоротності» дозволив скласти рейтинг основних недосконалостей і визначити оптимальну послідовність реалізації ресурсозбережних заходів. Результати аналізу підтвердили ефективність методики, що забезпечує комплексне дослідження, оперуючи лише фундаментальними законами та принципами класичної термодинаміки на відміну від методик, в основі яких енергетично-ексергетичні характеристики Ключові слова: цукрове виробництво, термодинамічний аналіз, ентропійний метод, енергетична ефективність, ресурсозбережні заходи

Доведено, що за хiмiчним складом насiння кунжуту переважає пшеничне борошно за вмiстом монота полiненасичених жирних кислот, мiнеральних речовин, повноцiнного за амiнокислотним складом бiлка, харчових волокон та вiтамiнiв. Для розширення асортименту хлiбобулочних виробiв з оздоровчими властивостями рекомендовано використовувати у рецептурi пшеничного хлiба кунжутне борошно в кiлькостi до 10 % до маси борошна. Встановлено, що у разi внесення кунжутного борошна розроблений вирiб бiльшою мiрою, нiж пшеничний хлiб, покриває потребу органiзму в бiлках-в середньому на 7 % та забезпечує органiзм людини бiльшою на 15,5 % кiлькiстю жирiв, з переважаючим вмiстом ненасичених жирних кислот, зокрема ω-6 та ω-9-кислотами, та в мiнеральних речовинах, зокрема кальцiї, магнiї-на 26 та 30 %. Визначено закономiрностi впливу кунжутного борошна на формування структурно-механiчних властивостей тiста. Встановлено, що внесення в тiсто кунжутного борошна призводить до зниження кiлькостi клейковини в тiстi та її пружних властивостей, покращує пластичнi властивостi тiста, що зумовлює скорочення тривалостi замiшування тiста. Зважаючи на зниження питомого об'єму тiста з додаванням кунжутного борошна пiсля 180 хв бродiння, рекомендовано, щоб тривалiсть бродiння тiста у разi його використання за безопарного способу тiстоприготування не перевищувала 120 хв. Встановлено, що внаслiдок внесення 10 % кунжутного борошна готовi вироби мiстять до 3 % жиру. Виходячи з цього, можна рекомендувати замiнювати кунжутним борошном маргарин в дiючих рецептурах хлiбобулочних виробiв, якого мiститься до 3 %. Доведено, що вироби з додаванням кунжутного борошна краще зберiгають свiжiсть, що пiдтверджено зменшенням кришкуватостi, збiльшенням загальної деформацiї м'якушки та її гiдрофiльних властивостей, а також мiстять бiльше ароматичних сполук, нiж хлiб з пшеничного борошна Ключовi слова: пшеничний хлiб, кунжутне борошно, черствiння, клейковина, структурно-механiчнi властивостi тiста UDC 664.663.9

In this manuscript, we developed a Two-fold Symmetric Linchpin (<b>TSL</b>) that converts readily available phage display peptides libraries made of 20 common amino acids to genetically-encoded libraries of bicyclic peptides displayed on phage. <b>TSL</b> combines an aldehyde-reactive group and two thiol-reactive groups; it bridges two side chains of cysteine [C] with an N-terminal aldehyde group derived from the N-terminal serine [S], yielding a novel bicyclic topology that lacks a free N-terminus. Phage display libraries of SX₁CX₂X₃X₄X₅X₆X₇C sequences, where X<i>_i</i> is any amino acids but Cys, were converted to a library of bicyclic <b>TSL</b>-[<u>S</u>]X₁<u>[C]</u>X₂X₃X₄X₅X₆X₇[<u>C]</u> peptides in 45 ± 15% yield. Using this library and protein morphogen NODAL as a target, we discovered bicyclic macrocycles that specifically antagonize NODAL-induced signaling in cancer cells. At a 10 µM concentration, two discovered bicyclic peptides completely suppressed NODAL-induced phosphorylation of SMAD2 in P19 embryonic carcinoma. The <b>TSL</b>-[<u>S</u>]Y<u>[C]</u>KRAHKN[<u>C]</u> bicycle inhibited NODAL-induced proliferation of NODAL-Tky-nu ovarian carcinoma cells with apparent IC50 1 µM. The same bicycle at 10 µM concentration did not affect the growth of the control Tky-nu cells. <b>TSL</b>-bicycles remained stable over the course of the 72 hour-long assays in a serum-rich cell-culture medium. We further observed general stability in mouse serum and in a mixture of proteases (Pronase^TM) for 33 diverse bicyclic macrocycles of different ring sizes, amino acid sequences, and cross-linker geometries. <b>TSL</b>-constrained peptides expand the previously reported repertoire of phage display bicyclic architectures formed by cross-linking Cys side chains. We anticipate that it will aid the discovery of proteolytically stable bicyclic inhibitors for a variety of protein targets.