No abstract

Объектами исследований были образцы высококачественных вин различных типов, выработанных предприятиями Краснодарского края, Ростовской области и зарубежными производителями из разных сортов винограда. Применяли метод автоматического титрования кислот в винах путем кулонометрической генерации основания с записью результатов потенциометрической индикации на компьютере. Оценку влияния сорта винограда и продолжительности хранения столового сухого вина на вид кривых титрования проводили на 77 технических сортах и клонах винограда (44 красных и 33 белых), районированных в Анапско-Таманской зоне Краснодарского Края в период с 2001 по 2016 гг. Виноград изучаемых сортов перерабатывали в условиях микровиноделия по двум схемам. Столовые красные сухие вина получали брожением на мезге. Столовые белые сухие вина получали по технологии высококачественных малоокисленных вин. Проведены экспериментальные исследования, подтверждающие индивидуальность кривой потенциометрического титрования и спектров поглощения проб вина конкретного наименования. Показана принципиальная возможность по координатам кривой титрования пробы вина устанавливать связь с сортом винограда и подлинностью производства вин с защищенными географическими указанием и наименованием места происхождения. Для подтверждения подлинности винодельческой продукции предложено сравнивать матрицу данных с координатами, описывающими среднюю кривую титрования конкретной винодельческой продукции, полученную производителем, с аналогичной матрицей, полученной контролирующей стороной, в условиях воспроизводимости. При близости вида кривых титрования проб вин, полученных из красных сортов винограда, предложено дополнительно прилагать матрицу данных, описывающих спектр поглощения в видимой области. Ключевые слова: органические кислоты, подлинность вин, кривые потенциометрического титрования, спектральные характеристики.

No abstract

No abstract

The possibility of establishing the varietal and territorial affiliation of wines by the content of rare earth elements (REE) in them was studied. ICP–OES and ICP–MS with subsequent chemometric processing of the results were applied to determine the elemental image of soils containing negligible REE amounts, grapes grown on these soils, and wine materials of Cabernet Sauvignon, Merlot, and Moldova varieties produced from these grapes. To stabilize and clarify wine materials, the traditional processing of wine materials with various types of bentonite clays (BT) was used, which turned out to be a source of REE in the wine material. Discriminant analysis revealed that the processed wine materials were homogeneous within one denomination and that those of different denominations were heterogeneous with respect to the content of REE. It was found that REE in wine materials were transferred from BT during the processing, and thus they can poorly characterize the geographical origin and varietal affiliation of wines. Analysis of these wine materials according to the intrinsic concentrations of macro- and microelements showed that they formed clusters according to their varietal affiliation. In terms of their influence on the varietal image of wine materials, REE are significantly inferior to macro- and microelements, but they enhance their influence to a certain extent when used together.