A Chaptalia nutans, conhecida popularmente como língua de vaca ou arnica do campo, é encontrada com facilidade por todo continente americano. Na medicina popular, a infusão de suas raízes tem sido utilizada contra febres, doenças pulmonares, como tosse e bronquite, doenças de pele, herpes e sífilis, devido à ação do composto químico do grupo das cumarinas 7-O-β-D-glucopiranosil-nutanocumarina. O objetivo desse trabalho foi analisar a cinética de secagem da raiz in natura da Chaptalia nutans em diferentes temperaturas, e ajustar modelos matemáticos aos dados experimentais. Erros estatísticos foram aplicados como critério de avaliação dos modelos aplicados. Verificou-se que a cinética de secagem e os valores de difusividade efetiva encontrados condizem com a literatura, sendo de 0,00019, 0,00032 e 0,0006 cm².min-¹ para as temperaturas de 50, 65 e 80°C, respectivamente. Dentre os modelos estudados, o de Midilli foi o que melhor representou o comportamento dos dados experimentais, seguido do modelo de Page.