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RESUMO -O presente trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da pré-desidratação e da adição de casca de maracujá ao resíduo de acerola, além dos efeitos da temperatura e do tempo de secagem sobre o teor de compostos bioativos. Os resultados mostraram o efeito benéfico do etanol pulverizado sobre as sementes de acerola o qual reduziu o tempo de secagem sem, contudo, provocar a perda dos compostos bioativos. Perda esta observada para os tratamentos com solução de sacarose e em banho ultrassônico. Observou-se, também, que tempo de secagem teve influencia sobre de ácido ascórbico e acidez. INTRODUÇÃOO Brasil é um grande produtor de frutas dentre as quais se destacam a acerola e o maracujá. A acerola é uma fruta caracterizada pela alta concentração de vitamina C e por apresentar eficaz atividade antioxidante. O maracujá possui fibras, ácido cítrico e é amplamente utilizado na produção de pectina. No processamento destas frutas geram-se um grande volume de resíduos os quais podem ser reprocessados aumentando a rentabilidade do processo.Como as frutas são altamente perecíveis requerem-se métodos que garantam a sua conservação. Dentre os quais se destaca a desidratação, por meio da qual é possível reduzir a atividade de água, reduzindo a ação de agentes químicos e microbiológicos. Está técnica é muito utilizada por possuir baixos custos e operação simples. Neste contexto, destacam-se a desidratação osmótica que tem sido usada como uma etapa intermediaria à secagem, e o banho ultrassônico que consiste na propagação de uma onda mecânica com frequência superior a 20000hz num meio físico. Essa onda mecânica, no material sólido, produz um deslocamento entre as partículas do material de forma a gerar tensões que podem causar ruptura das células que o compõe, além de formar micro canais, aumentando a difusividade efetiva da água e, consequentemente, facilitando a secagem (FERNANDES et al, 2007).O método de secagem por infravermelho é eficiente especialmente para materiais com altos níveis de umidade, caso dos resíduos de acerola e maracujá. Isso se deve à forma com que o equipamento funciona, isto é, através da emissão de radiação infravermelha (comprimento de onda > 3µm) que é absorvida quase totalmente pela umidade presente na estrutura interna do material, aumentado a sua temperatura e promovendo a evaporação, mas é praticamente "permeável" ao material seco (CELMA et al., 2009). Esse método possui como principais vantagens em relação à secagem convectiva tradicional a maior eficiência energética, operação quase isotérmica e uma Área temática: Fenômenos de Transporte e Sistemas Particulados 1