Cet entretien a été réalisé dans le cadre du « Grand débat gastronomique » du festival LAC 2016 à la Chapelle des Cordeliers (Clermont-Ferrand), le 1 er avril 2016. (Débat annoté par les éditrices).Sylviane Coyault : Parlons pour l'heure de définition : dans un contexte littéraire, la première question qui vient à l'esprit concerne les mets et les mots. Pascal Ory, à son origine, quels rapports la gastronomie entretient-elle avec la poétique ?Pascal Ory : Le Discours gastronomique français de l'Antiquité à nos jours (1998) était pour moi une occasion pour réfléchir sur ce qu'est la gastronomie. Selon ma définition personnelle, cette dernière n'est pas synonyme de haute ou de grande cuisine, elle est la culture de manger et de boire, avec l'idée qu'on peut créer des normes qui constitueront la critique ou la théorie gastronomique. Prenons l'exemple de la gravure sur la couverture de mon livre qui montre un gastronome devant sa table de travail, mais qui est en train d'écrire et non de cuisiner. Cet exemple m'a permis de revenir sur le rapport entre la cuisine et la poétique. Je rappelle que la Révolution française était un moment cristallisateur sur le plan politique et social en marquant un retour à l'ordre. Sous le Consulat et l'Empire, il y a eu émergence d'un discours gastronomique et ce pour deux raisons : d'abord l'invention du restaurant, qui a permis l'apparition de la critique gastronomique en tant qu'instance de jugement, puis le retour à la littérature médicale -la diététique -, à la littérature de la technique de cuisine -livres de recettes -, et à une littérature poétique où on célébrait le plaisir de la table. Sylviane Coyault : Pascal Taranto, la littérature gastronomique et culinaire constitue presque un genre à part entière ? Le Grand débat gastronomique Elfe XX-XXI, 7 | 2019
Depuis qu'il est devenu commun de penser qu'il y a entre un auteur et une oeuvre un lien quasimystique (et que l'on oublie les questions plus triviales de copyright), entrer dans un dictionnaire est devenu la consécration, sinon d'un génie original et créatif, du moins de la dignité d'auteur. Le caractère assez masculin de la notion d'auteur ainsi envisagé n'échappe à personne puisque l'auteur, the author, est en fait celui qui à qui revient la paternité d'une oeuvre, authorship. Autant dire qu'il a été longtemps assez dur d'être à la fois une femme et un auteur, notamment en philosophie, puisque, c'est bien connu, l'homme pense et la femme a des sentiments. L'époque victorienne, celle du point vue de laquelle nous allons nous placer, a exacerbé cette distribution sociale des capacités supposées naturelles, en donnant à la femme le statut juridique d'une mineure. Etre une femme à l'ère victorienne, c'est toujours d'abord, et avant tout, être la femme de quelqu'un. Or il y a une exception très remarquable, où s'observe non pas simplement une femme libérée tenant tête à un monde masculin (il y en a eu d'autres), mais une femme de tête et de coeur échangeant tour-à-tour avec son mari les attributs du philosophe et du réformiste engagé contre les injustices : Harriet Taylor Mill et John Stuart Mill. Harriet Hardy, c'était son nom de baptême, a en effet réussi un double tour de force qui en fait une figure unique et paradoxale dans une galerie de femmes philosophes, celui d'avoir été à la fois mariée deux fois et libre sans reniements, et celle d'être « l'auteur » d'une oeuvre fondamentale pour le XIXème siècle… sans que l'on soit absolument certain qu'elle en ait elle-même écrit une ligne.Ses « oeuvres complètes », récemment publiées par Jo Ellen Jacobs 1 , ne sont constituées, à l'exception de quelques articles de magazines, que de fragments que l'on dirait pour la plupart
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