Calidad del huevo expendido en los comercios tradicionales y en régimen de autoserviciosQuality of the egg sold in traditional shops and self-services.
Shiroma Patricia
RESUMENEl objetivo del trabajo fue evaluar la calidad de los huevos expendidos en comercios tradicionales y en régimen de autoservicios del distrito de Miraflores. Se analizó un total de 248 huevos. De los cuales 124 provenían de comercios tradicionales (tiendas, mercado) y 124 huevos de comercios en régimen de autoservicio (hipermercado, supermercados). Se evaluaron características externas como la limpieza e integridad, grosor de la cascara, peso y tamaño del huevo.Además, características internas como el diámetro y color de la yema, la consistencia de la clara, la presencia de manchas (carne o sangre) en la clara y en la yema, la frescura del huevo. En los comercios tradicionales, se comercializaban huevos por kilo, más sucios (24,19) y con más de 17 días de almacenamiento. En los autoservicios, se comercializaban huevos envasados en maple (100%), más limpios (98,39%) y con menos días de almacenamiento (<12 días). En ambos tipos de comercios, se observaron huevos con manchas de carne y / o sangre en la clara, yema o en ambas partes del huevo. Se concluyó que los comercios tradicionales comercializan huevos de menor calidad en comparación con los autoservicios.Palabra clave: Cáscara de huevo, control de calidad, yema de huevo, clara de huevo 1. Doctora en educación.
ABSTRACTThe objective of the work was to evaluate the quality of eggs sold in traditional stores and in the self-service regime of the Miraflores district. A total of 248 eggs were analyzed. Of which 124 came from traditional shops (stores, market) and 124 eggs from shops under self-service (hypermarket, supermarkets). External characteristics such as cleanliness and integrity, shell thickness, weight and egg size were evaluated. Also, internal characteristics such as the diameter and color of the yolk, the consistency of the white, the presence of spots (meat or blood) in the yolk and white, freshness of the egg. In traditional stores, eggs were sold per kilo, dirtier (24,19) and with more than 17 days of storage. In self-services, eggs were packed in a tray (100%), were cleaner (98,39%) and with fewer days of storage (<12 days). In both types of shops, eggs with spots of meat and / or blood were observed in the white, yolk or both parts of the egg. It was concluded that traditional shops sell lower quality eggs compared to self-services.
