La alimentación en la Quebrada de Humahuaca, provincia de Jujuy, es uno de los bienes patrimoniales de la región que ha sufrido mayor variabilidad debido a nuevos modelos productivos que han modificado el patrón de consumo tradicional. Los productos industrializados se han incorporado progresivamente a la dieta, impactando en el valor nutricional autóctono.Este trabajo analiza las dimensiones de los sistemas alimentarios de la quebrada, con el objetivo de comprender los contextos culturales de producción, consumo, preferencias y su relación con los riesgos en la salud desde el punto de vista de sus habitantes, utilizando un enfoque metodológico mixto territorial.

Este trabajo se basó en un proyecto de investigación cuyo objetivo general ha sido el desarrollo de un modelo referencial diagnóstico creado a partir de la construcción de una base de datos mixta. Nuestro punto de partida se sustentó en un análisis estructural de carácter histórico y situado, lo cual nos ha posibilitado el reconocimiento de elementos centrales que permiten una más precisa planificación de las consecuencias socio-culturales que conllevan acciones a desarrollarse en terreno por organismos privados o estatales; teniendo en cuenta, sobre todo, las condiciones de precariedad y marginalidad en la que se encuentran las poblaciones aquí analizadas.

Entendemos que la crisis generada por el SAR-Cov-2 globalmente reviste características de sindemia que acentúan desigualdades estructurales en los sectores vulnerables de la sociedad. La situación no es distinta en el noroeste argentino, región periférica donde se entrelazan múltiples tradiciones socioculturales. Analizamos aquí los procesos sobre los que se articulan la salud/enfermedad y la muerte, y las formas en que estas relaciones modifican las expresiones cotidianas, especialmente aquellas enraizadas en las ritualidades de la muerte. Desde un enfoque multidimensional nos proponemos comprender como la desigualdad puede reproducirse institucionalmente, y profundizar las carencias en los grupos excluidos. Así, nos interesamos por observar hechos, relatos testimoniales y entrevistas a familiares de fallecidos en este contexto, los cuales refuerzan nuestra idea de la vida y la muerte como partes indivisibles de un ciclo que persiste con fuerza y significación en los espacios públicos y privados.