Abstract" Pardos" and blacks in Brazil and blacks

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The objective of this study was to obtain and characterize a freeze-dried powder of taioba leaves (Xanthosoma t aioba) as a source of bioactive substances and potential food applications. The fresh leaves were cooked and lyophilized for further analysis. Its bioactive contents expressed in flavonoids, ascorbic acid and total polyphenols were quantified. Total antioxidant activity (TAA) was determined by ABTS assays. The chemical composition via infrared spectroscopy (FTIR) and its microstructure were visualized by scanning electron microscopy (SEM). The bioactive contents of flavonoids, ascorbic acid and polyphenols were 17.15 mg/100 g, 58.3 mg/100 g and 24.15 mg Eq. of gallic acid/100 g, respectively. A high content of TAA was found. ABTS 37.35 (µg TE/g). The FTIR spectrum revealed high-intensity bands at 3350 cm -1 , 2928 cm -1 , 1637 cm -1 , and 1055 cm -1 related to vibrations associated with typical bands of −OH groups present in cellulose membranes, hemicellulose, carbohydrates, lignin and water. The micrographs showed irregular structures of the ground leaves with a fibrous structure. These results indicate a high potential of this raw material in food formulations as a source of bioactives suitable for applications in various industrial segments.

RESUMO: O consumo alimentar da população brasileira foi analisado segundo as grandes regiões e por Unidades da Federação sendo selecionados os Estados do Pará, São Paulo, Bahia e Paraná, tendo como base os dados da Pesquisa de Orçamento Familiar -POF 2008-2009. Foram considerados o total de calorias e a contribuição dos diversos grupos de alimentos na composição da dieta das regiões selecionadas, comparando-os à pirâmide dos alimentos proposta por Philipp (2008). Os resultados demonstram que o Pará teve o maior consumo de calorias com 1.958,25 kcal já o menor foi observado em São Paulo com 1.575,84 kcal. Quando o consumo real é comparado com a pirâmide alimentar adaptada se observa uma inversão de posições do grupo das frutas e hortaliças com o grupo de óleos e gorduras e o grupo de açucares e refrigerantes. O grupo de carnes também apresenta inversão, este deveria estar próximo ao topo da pirâmide, no entanto se encontra próximo à base, refletindo um consumo de três a cinco porções diárias. Outros grupos como leite e derivados e o grupo de leguminosas, cereais e derivados conservaram a mesma posição quando comparados entre a pirâmide recomendada e a real. Com isso se conclui que, no padrão alimentar da população brasileira, o consumo de frutas e hortaliças está bem abaixo do recomendado e verifica-se que o contrário acontece com o consumo de óleos, gorduras, carnes, açúcares e refrigerantes que está além das recomendações propostas por Philipp. Palavras-chave: Consumo Alimentar. Pesquisa de Orçamento Familiar. Grupo de Alimentos. Composição da dieta. Padrão alimentar.