Quando se fala em consumo nacional de bebidas, a cerveja está em segundo lugar no ranking, perdendo apenas para os refrigerantes (CERVEJA, 2006). "Mania nacional", a cerveja é a bebida alcoólica mais consumida no Brasil. O país é o quinto maior produtor e consumidor de cerveja, em termos de volume. Segundo o SINDICERV (Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja) (SINDICATO, 2006) A cerveja é uma das bebidas mais delicadas e lábeis, possuindo um complexo, mas moderado, e aroma e sabor que são atributos sensoriais responsáveis pela aceitação e qualidade da bebida (CERVEJA, 2006). A cerveja do tipo Pilsen nasceu em Pils, na ex-Tchecoslováquia, em 1842, e é a mais conhecida e consumida no mundo. De sabor delicado, leve, clara e de baixo teor alcoólico (entre 3 e 5%), é também a preferida dos brasileiros. No Brasil, o consumo da Pilsen chega a 98% do total, ficando o restante para as cervejas do tipo Bock, Light, Malzebier e Stout (SINDICATO, 2006).No entanto, a escolha do consumidor é influenciada por outras informações e atributos não sensoriais, tais como: identificação do produto, situação de compra e consumo, experiências anteriores com o produto, origem, segurança e propriedades nutricionais, além da marca e hábitos pessoais do consumidor (ARAÚJO; SILVA; MINIM, 2003;DRANSFIELD;ZAMORA;BAYLE, 1998;SIRET;ISSANCHOU, 2000;TUORILA;CARDELLO;LESHER, 1994).Como a qualidade é um instrumento fundamental para se obter vantagens no mercado competitivo, pois ela influencia
AbstractNine Brazilian commercial brands of Pilsen beer were studied to evaluate the influence of packaging on their acceptability. The brands were separated into three groups, based on the Top of Mind/2005 research. Brands number 1, 2, 3 and 4 (group a) are the most recognized by national consumers; brands number 5 and 6 (group b) have intermediate recognition and brands number 7, 8 and 9 (group c) are considered regional. This study was separated in 3 stages: blind test, test with labels and test with information. The tests were applied to 54 consumers under laboratory conditions, using a nine-point hedonic scale. The results were analyzed using ANOVA and the Tukey test (p ≤ 0,05). In the blind test, brand 1 was significantly different from brands 4, 7 and 8, being the less accepted. In the test with labels, the situation was inverted, since brand 1 was the most accepted, along with brands 3, 4 and 9; and brand 7 was the less accepted. On the other hand, in the test with information, Group A beers and brand 8, which is regional, were the most accepted. The results indicate that the labels can often influence and modify the acceptability of some beers. Keywords: brand; blind test; sensory analysis; information.
ResumoForam estudadas nove marcas de cervejas comerciais brasileiras tipo Pilsen, com o objetivo de avaliar a influência da embalagem na aceitação das mesmas. As amostras foram separadas em três grupos e baseadas na pesquisa Top of Mind/2005. As marcas 1, 2, 3 e 4 (grupo a) foram as mais citadas pelos consumidores nacionais; as 5 e 6 (grupo b) tive...
