Coffee is currently one of the main products of the Brazilian agribusiness. The quality of the coffee that reaches the consumer's table is of utmost importance, and that is why today the roasters have shown high interest regarding the frauds that can be present. Among the products used to promote coffee fraud processes, the most used are honeydew straw and corn. This work has as objective to evaluate chemically, through the analysis of pH, total titratable acidity and soluble solids, coffees submitted to different roasting processes (light and dark) with the addition of adulterants. The samples showed significant differences regarding pH and soluble solids, with the dark roasting process showing higher values. As for the total titratable acidity, there was no significant difference between the samples. The added frauds were not enough to establish a relationship of addition with the values obtained for both analyses.

O presente trabalho objetivou avaliar a influência da marca na aceitação sensorial e na intenção de compra de leite em pó reconstituído. Avaliou-se cinco marcas distintas, comercializadas nos municípios de Inconfidentes e Ouro Fino (MG). Foram realizadas duas sessões, ambas com 80 consumidores: em uma delas, aplicou-se teste cego e na outra, teste com conhecimento das respectivas marcas. Os consumidores avaliaram os atributos aparência, aroma, sabor, textura e impressão global, por meio da utilização de escala hedônica de 9 pontos, realizou-se também o teste de intenção de compra ancorado nos extremos certamente compraria e certamente não compraria. Os resultados foram analisados por meio da ANOVA e do teste Tukey (p menor igual que 0,05) e por teste t de student (p menor igual que 0,05). A amostra de leite em pó reconstituído da marca B foi a mais aceita em ambos os testes para todos os atributos analisados. Para as amostras A e C, o conhecimento da marca influenciou de forma negativa a intenção de compra dos consumidores. A divulgação das marcas referentes às amostras B e D resultou em influencia positiva para intenção de compra e para a marca E, a informação não ocasionou alterações significativas na expectativa de compra dos consumidores. Perante os resultados obtidos, verificou-se que a informação da marca influenciou negativa ou positivamente a aceitação das amostras analisadas e a intenção de compra dos consumidores.