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ResumoFrutas e castanhas das regiões Norte e Nordeste do Brasil foram coletadas para determinação da composição em ácidos graxos do óleo da polpa e da castanha. As espécies estudadas foram castanha-do-pará (Bertholletia excelsa H.B.K.), mucajá (Coumarigida M.), inajá (Maximilianamaripa D.), jenipapo (Genipa Americana L.) e buriti (Mauritia flexuosa L.). Os ésteres metílicos de ácidos graxos foram analisados por cromatografia gasosa com detector por ionização em chama (GC-FID). O ácido graxo majoritário da castanha-do-pará foi o 18:3n-3 (ácido α-linolênico). A castanha do buriti apresentou aproximadamente 23 vezes mais 18:3n-3 do que a polpa. A castanha do mucajá apresentou elevados teores de 12:0 (ácido láurico) e 16:0 (ácido palmítico), enquanto a polpa do mucajá mostrou níveis significativos de 18:2n-6 (ácido linoleico). Considerando o somatório de ácidos graxos poli-insaturados (PUFA), quase todas as frutas e castanhas analisadas apresentaram níveis bastante altos destes compostos. No que se refere à razão n-6/n-3, apenas a castanha-do-pará, a castanha de buriti, a polpa de inajá e a polpa de jenipapo corresponderam ao perfil desejado. Estas frutas e castanhas brasileiras podem ser de potencial interesse devido ao seu elevado valor nutritivo e teor de lipídios. Palavras-chave: Bertholletia excelsa H.B.K.; Couma rigida M.; Maximiliana maripa D.; Genipa Americana L.; Mauritia flexuosa L.; ácidos graxos; GC-FID. AbstractFruits and nuts from the North and Northeast regions of Brazil were collected to determine the fatty acid profile of their oils. The species studied were Brazil (Bertholletia excelsa H.B.K.), Mucajá (Couma rigida M.), Inajá (Maximiliana maripa D.), Jenipapo (Genipa Americana L.), and Buriti (Mauritia flexuosa L.) nuts. Fatty acid methyl esters were analyzed by gas chromatography with flame ionization detection (GC-FID). Brazil nut major fatty acid was 18:3n-3 (α-linolenic acid), and Buriti nut had approximately 23 times more 18:3n-3 than the pulp. Mucajá nut presented high content of 12:0 (lauric acid) and 16:0 (palmitic acid), and Mucajá pulp showed significant levels of 18:2n-6 (linoleic acid). Considering the PUFA (polyunsaturated fatty acid) sum values, almost all fruits and nuts analyzed presented very high levels of these compounds. Regarding n-6/n-3 ratio, only Brazil Nut, Buriti Nut, Inajá pulp, and Jenipapo pulp corresponded to the desired profile. These Brazilian fruits and nuts could be of potential interest due to their high nutritive value and lipid content.

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