O objetivo deste estudo foi realizar a pesquisa de formas larvares de nematóides da família Anisakidae e cestóides da ordem Trypanorhyncha em peixes teleósteos de grande comercialização no estado do Rio de Janeiro. Foram necropsiados 79 espécimes que tiveram a sua cavidade geral e musculatura analisadas quanto à presença de parasitos. Do total de exemplares de peixes, aproximadamente 20% apresentaram pelo menos uma das espécies de parasitos pesquisados. As espécies de peixes mais acometidos por cestóides da ordem Trypanorhyncha foram Lophius gastrophisus (6) e Netuma barba (6), ambos com valores de 66,7%. Os maiores percentuais de exemplares positivos para nematóides da família Anisakidae foram de 60,0% para Genypterus brasiliensis (5); 47,6% para Pagrus pagrus (21), e 42,9% para Pseudopercis numida (7). As espécies Micropogonias furnieri e Pagrus pagrus apresentaram ambos os parasitismos.

ResumoPeixes com a denominação bacalhau são bastante consumidos em nosso país, sendo importados e comercializados em mantas salgadas e secas. De todos os peixes conhecidos como bacalhau, o saithe (Pollacius virens) é um dos mais apreciados e mais consumidos, sobretudo por ser bastante acessível economicamente. Esse alimento é comercializado em temperatura ambiente e sem qualquer tipo de embalagem, favorecendo a contaminação por meio de manipulação inadequada e presença de vetores. O objetivo do presente estudo foi verificar a qualidade microbiana de bacalhau saithe salgado seco, comercializado no município de Niterói, RJ -Brasil, com relação a microrganismos indicadores de condições higiênico sanitárias, como coliformes fecais e Escherichia coli, e também de patógenos como Staphylococcus aureus e Salmonella spp. Não foi constatada a presença de coliformes fecais, e Staphylococcus aureus foi isolado em duas amostras (6,66%), porém em contagens inferiores ao limite máximo permitido pela legislação brasileira. Com relação à pesquisa de Salmonella spp, duas amostras (6,66%) revelaram a presença deste patógeno, o que as classifica como impróprias ao consumo. Das 30 amostras analisadas, 28 (93,3%) se mostraram de acordo com a legislação vigente, sendo consideradas apropriadas ao consumo humano.Palavras-chave: pescado salgado seco, microbiologia, bacalhau. AbstractFishes with a denomination "cod" are very enjoyed in our country, being imported and trading in dry salted pieces. Among all fishes known "cod", the saithe fish (Pollacius virens) is one of the most appreciated and consumed because it economic accessibility. This product is treated in room temperature without packing protection, facilitating the contamination by inadequate manipulation and vectors presence. The objective of the present study was verify the microbiological quality of the saithe "cod" fish dry and slated, trading in Niterói, Rio de Janeiro state, Brazil, with relation the indicators microorganisms of hygiene and sanity conditions as fecal coliforms and Escherichia coli, and also pathogens like Staphylococcus aureus and Salmonella sp. It wasn't observed fecal coliform presence, and Staphylococcus aureus was isolated in 2 samples (6,66%), however in counts lower than maximum limited permitted by the Brazil's law. About Salmonella sp. research, 2 samples (6,66%) reveal the presence of this pathogen, what determine the classification "no consumption". Of the 30 samples analyzed, 28 (93,3%) were in accord with the in force law so considered proper for the human consume.