RESUMO -Nesse trabalho, procurou-se estudar a influência das condições operacionais (pressão e temperatura) em duas variáveis-alvo: rendimento total mássico e composição química do extrato. Para isso, testaram-se 3 níveis para cada variável e todas as suas combinações: temperaturas de 313,15 K, 323,15 K e 333,15 K e pressões de 19,61 MPa, 29,42 MPa e 39,23 MPa, para extração com CO 2 supercrítico puro e depois, com uma mistura de CO 2 + 5 % m/m álcool etílico. Resultados mostraram que condições mais intensas favorecem maior rendimento em extrações com CO 2 puro, além de que as maiores temperaturas favorecem a extração de espilantol (composto de interesse). Para os extratos feitos com o auxílio de co-solventes, resultados mostraram que tanto o rendimento como a quantidade de espilantol são inferiores à extração com solvente puro. INTRODUÇÃOJambu (Acmella oleracea (L.) R.K. Jansen) é uma planta originária da América do Sul e muito comum em todo sudoeste asiático. No Brasil é muito utilizada na culinária (especialmente na região Norte) e também para tratamentos de dores de dente e de garganta, tuberculose, anemia e como estimulante de apetite (Di-Stasi et al., 2002; Lorenzi e Matos, 2008).O espilantol encontra-se distribuído por toda a parte aérea do jambu em concentração variável, sendo que os métodos extrativos e os solventes utilizados influenciam na seletividade de sua extração. O emprego de dióxido de carbono supercrítico apresenta grande seletividade para o espilantol, resultando em extratos concentrados, contendo até 65% de espilantol quando extraídos das flores e de 47% quando extraídos dos caules (Dias et al., 2012).Nesse contexto, a utilização de fluidos supercríticos na extração de compostos bioativos é uma alternativa promissora, pois apresenta vantagens em relação a técnicas convencionais, uma vez que não há resíduos tóxicos no extrato final e esta tecnologia permite a recuperação do solvente (Bernardo-Gil, 2013).