RESUMO -A presença de palmeiras Macaúba (Acrocomia aculeata) no Estado de Minas Gerais é uma constante que gera uma intensa atividade extrativista em diversas regiões do Estado. Principalmente no Norte de Minas Gerais é conhecida a utilização das diversas partes da Macaúba pelo mercado, gerando renda para diversas famílias. Atualmente seus frutos têm sido mais utilizados para obtenção de óleo a partir da polpa e da amêndoa, produzindo uma quantidade apreciável de coprodutos com menor valor comercial, dentre eles, destacam-se as tortas resultantes da extração por prensagem das partes polpa e amêndoa. Com foco na agregação de valor a esses coprodutos, o objetivo deste trabalho foi propor mais uma forma de utilização da torta da amêndoa da Macaúba, que apresentou características nutricionais e sensoriais interessantes para o consumo humano. Nesse sentido, três diferentes fórmulas foram elaboradas para produção de um biscoito tipo "cookie" feito com a torta da amêndoa da Macaúba, com 0%, 30% e 60% de substituição da farinha de trigo pela torta. Os "cookies" com 0%, 30% e 60% apresentaram as seguintes composições centesimais, respectivamente: umidade, 9,51%, 10,34% e 7,41%; resíduo mineral fixo, 2,32%, 2,52% e 2,97%; proteínas totais, 6,72%, 6,93% e 10,27%; lipídios, 4,88%, 10,07% e 13,81%; fibras, 2,90%, 4,58% e 9,28%; carboidratos, 76,57%, 70,14% e 65,54%; sódio, 5,28 mg/g, 4,07 mg/g e 4,71 mg/g; valor calórico, 377,08 kcal, 398,91 kcal e 427,53 kcal. Os resultados da análise sensorial indicam que ambas as formulações contendo a torta da amêndoa foram bem aceita pelos provadores indicando a possibilidade de introdução de um novo produto no setor alimentício. INTRODUÇÃOOs óleos vegetais são considerados uma nova opção para o mercado energético. Como consequência, o mercado internacional acirrou a competição entre potenciais exportadores, (Brasil, Estados Unidos, Argentina, Malásia e Indonésia), contribuindo para redução no nível de estoques e uma menor disponibilidade de óleos vegetais, bem como para a sustentação da alta nos Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1

RESUMO -Os frutos da macaúba podem ser promissora fonte de óleo vegetal para fins alimentícios, cosméticos e energia, devido à elevada produtividade e a obtenção de dois tipos de óleo. Contudo, a principal restrição está associada com a rápida deterioração do fruto e seus produtos óleo e torta. Assim a preservação da qualidade dos frutos necessita do desenvolvimento de técnicas adequadas, que se iniciam na coleta, passam pelo tratamento pós-colheita, armazenamento, preparo e extração dos óleos. O objetivo deste trabalho foi identificar condições de tratamento pós-colheita capazes de promover a preservação do fruto durante o período de 30 dias, por meio da avaliação da umidade, teor de óleo e acidez titulável como indicativo da qualidade da polpa do fruto. Seis tipos de tratamento foram testados e os resultados obtidos em três safras indicam que o tratamento mais recomendável é a lavagem com água seguida por rápida imersão em solução clorada 2% e posterior secagem em estufa a 60º C por 24 h. INTRODUÇÃOOs óleos vegetais, além de consumidos diretamente na alimentação, constituem-se em importante matéria-prima para a formulação de biodiesel, alimentos, cosméticos, fármacos e lubrificantes.O Brasil possui uma enorme diversidade de espécies vegetais oleaginosas das quais se podem extrair óleos, e destaca-se a macaúba (Acrocomia aculeata), uma palmeira típica do Cerrado brasileiro que produz um fruto capaz de ser utilizado como fonte de óleo vegetal com valor agregado (SILVA e CAÑO-ANDRADE, 2011).O produto economicamente mais representativo da palmeira é o fruto. Tanto da polpa como da amêndoa podem ser obtidos óleos, e as tortas geradas pela sua extração podem ser usadas como ração animal, devido seu elevado valor proteico, ou ainda como ingredientes para formulação de alimentos como bolos, biscoitos, cookies e outros.Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1

Producción de leche materna y estado emocional en madres de recién nacidos de muy bajo pesoBreast milk production and emotional state in mothers of very low birth weight infants