No abstract

Abstrak: Indonesia merupakan produsen kakao terbesar kedua di dunia. Kualitas biji kakao yang diekspor oleh Indonesia kurang baik karena tidak difermentasi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk meningkatkan nilai nutrisi, kandungan polifenol serta prekursor cita rasa biji kakao melalui proses fermentasi dengan penambahan campuran mikroorganisme Kluyveromyces sp., Lactobacillus plantarum, Acetobacter xylinum, enzim papain dan bromelain serta inhibitor sistein. Adapun variasi fermentasi yang dilakukan adalah (A) biji kakao tidak difermentasi, (B) fermentasi alami, (C) fermentasi dengan Kluyveromyces sp. pada hari ke-0 dan L. plantarum pada hari ke-1, A. xylinum pada hari ke-2, (D) fermentasi dengan Kluyveromyces sp. pada hari ke-0 dan L. plantarum pada hari ke-1, A. xylinum pada hari ke-2 dan campuran enzim eksogen pada hari ke-3, dan (E) fermentasi dengan Kluyveromyces sp. pada hari ke-0 dan L. plantarum pada hari ke-1, A. xylinum pada hari ke-2 serta campuran enzim eksogen dan inhibitor sistein pada hari ke-3. Fermentasi dihentikan pada hari ke-5 kemudian biji kakao dianalisis kadar protein dengan metode Kjeldahl, kadar lemak dengan metode Sokletasi, kadar air dengan metode pengeringan, kadar abu dengan metode gravimetri, asam amino bebas dengan metode kromatografi kertas, kadar karbohidrat dengan metode by difference, pH dengan alat pH meter, dan polifenol dengan metode Folin Ciocalteu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan Kluyveromyces sp., L. plantarum, A. xylinum, campuran enzim bromelain, papain dan sistein dapat mempengaruhi kandungan nutrisi biji kakao hasil fermentasi. Kadar protein perlakuan A (biji kakao tanpa fermentasi) adalah 10,39% sedangkan pada perlakuan D terjadi peningkatan sampai 16,67%. Kadar lemak pada perlakuan A 50,50% dan pada perlakuan B 52,24%. Proses fermentasi pun menurunkan kadar karbohidratnya, dimana pada perlakuan A 29,11% sedangkan perlakuan E 23,03%. Perlakuan D dan E menunjukkan kadar nutrisi yang paling baik, ditunjukkan dengan adanya peningkatan kandungan asam amino bebas hidrofobiknya yang merupakan prekursor cita rasa. Proses fermentasi menaikan pH hingga 6-7, dimana nilai ini telah memenuhi standar fermentasi yang baik yaitu >5,00, sehingga biji kakao hasil penelitian ini memiliki kualitas yang baik. Proses fermentasi menurunkan kadar polifenol totalnya, dimana pada perlakuan A 7,15% sedangkan perlakuan B 2,41%. Penambahan inhibitor sistein (pada perlakuan E-4; E-5) dapat mempertahankan kadar polifenol totalnya yaitu 6,11 dan 5,45% dengan penurunan 14-23%. Kandungan katekin perlakuan E-4 sebesar 5,75%.Abstract: Indonesia is the second largest producer of cocoa in the world. The quality of the cocoa beans exported by Indonesia less well because it is not fermented. The purpose of this research is to improve the nutritional value, the content of polyphenols as well as cocoa flavor precursors through fermentation with addition of a mixture of microorganisms Kluyveromyces sp., Lactobacillus plantarum, Acetobacter xylinum, the enzyme papain and bromelain as well as i...

No abstract

Gadolinium dietilentriaminpentaasetat-folat (Gd-DTPA-Folat) telah diusulkan sebagai senyawa pengontras magnetic resonance imaging yang memiliki potensi diagnosis penyakit kanker yang mengekpresikan reseptor folat berlebih. Pada studi sebelumnya, DTPA-Folat sebagai ligan pengompleks dari Gd-DTPA-Folat disintesis melalui pembentukan derivat asam folat, etilendiamin-folat (EDA-Folat) melalui lima tahapan reaksi. Pada studi ini, metode sintesis dari derivat asam folat, EDA-Folat menggunakan metode sintesis secara tidak langsung (sintesis (γ)EDA-Folat) akan dibandingkan dengan metode sintesis secara langsung (sintesis (α)EDA-Folat dan (γ)EDA-Folat). Asam folat akan dikonjugasikan dengan N-hidrosuksisuksinimida (NHS) untuk membentuk NHS-Folat, selanjutnya dikonjugasikan dengan EDA akan menghasilkan EDA-Folat. EDA-Folat yang dihasilkan akan dikarakterisasi dengan spektrotrofotometri UV, inframerah dan spektroskopi massa. Analisis kemurnian dari produk EDA-Folat yang dihasilkan akan diuji dengan KCKT kolom C18, fase gerak asetonitril/air (TFA 0,5%) 2:8, laju alir 0,5 mL menit dan detektor UV-DAD 280 nm, uji statistik menggunakan software minitab 15 dilakukan untuk menguji perbedaan kedua metode. Perolehan hasil menunjukkan karakteristik yang identik antara produk EDA-Folat yang disintesis secara langsung dan tidak langsung dengan spektrotrofotometri UV, inframerah dan spektroskopi massa. Uji statistik dengan software minitab 15 menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan antara kedua metode sintesis EDA-Folat.