Introduction With the increase of chronic diseases as a consequence of the population's eating habits, there is also a growing interest in foods rich in bioactive compounds capable of mitigating these diseases. Thus, this study aimed to evaluate the effects of supplementation with kombucha and green banana flour (GBF) on Wistar rats fed with cafeteria diet (CAF). Methods The animals were randomized into five groups of seven animals each, which were fed with the following diets: Treatment 1 (T1): Control treatment/commercial feed; Treatment 2 (T2): cafeteria diet (CAF); Treatment 3 (T3): CAF + kombucha; Treatment 4 (T4): CAF + green banana flour (GBF); Treatment 5 (T5): CAF + GBF + kombucha. Daily weight gain, daily food consumption, feed conversion, blood glucose, total cholesterol and fractions, triglycerides, liver enzymes, antioxidant activity, and body composition were evaluated. Results T5 presented lower feed intake and less weight gain. Liver histology revealed vacuolization in all treatments except T1, which was confirmed by the results of liver enzymes. There was no increase in blood glucose, and changes were observed in the lipid profile of the animals. T1 had the lowest body fat and the highest protein levels. Differences were observed for the antioxidant capacity in the liver of animals among treatments. Conclusion The intake of cafeteria diet altered the lipid and liver profile of the animals and the consumption of kombucha and GBF did not prevent these changes. The high polyphenols level of kombucha did not exert a hepatoprotective effect as an antioxidant. However, this supplementation generated greater satiety in the animals, leading to less weight gain until the end of the experiment.

Introdução: Desnutrição é uma doença nutricional, prevalente em países em desenvolvimento, que acarreta prejuízos ao crescimento e desenvolvimento, além de ter relação direta com taxa de mortalidade infantil. Tem origem multifatorial, associada à limitação de nutrientes ou a má utilização destes pelo organismo. Durante hospitalização é de extrema importância avaliar esse risco nutricional, através de triagem. A partir desta é possível realizar adequação do tratamento e intervenção nutricional precoce, possibilitando melhor evolução do paciente, diminuição do risco de morbimortalidade, permanência e custos de internação hospitalar, além de aumentar a rotatividade de leitos. Objetivo: O trabalho teve como objetivo avaliar o estado nutricional de crianças de um hospital particular na cidade de Cascavel, Pr. Métodos: Foi utilizada a ferramenta de triagem nutricional Strong Kids, que avalia o estado nutricional através da presença de doença de alto risco ou cirurgia de grande porte, perda de massa muscular ou adiposa (por meio de avaliação clinica subjetiva), características da ingestão alimentar e possíveis perdas (vômitos e diarreia) e perda de peso ou ausência de ganho em crianças menores de 1 ano. Cada item citado tem uma pontuação que no final da avaliação gera um score, de 0 a 5, identificando o risco nutricional. A ferramenta foi aplicada a indivíduos entre 1 mês e 18 anos, totalizando uma amostra de 116 pessoas. Resultados: Como resultados foram obtidos os seguintes dados: score 0 (baixo risco): 18,1%; score 1 (médio risco): 59,41%; score 2 (médio risco): 8,62%; score 3 (médio risco): 6,9%; score 4 (alto risco): 5,17%; score 5 (alto risco): 1,72%. Conclusão: Os resultados com score 0, considerado de baixo risco e sem necessidade de intervenção nutricional, ocupa apenas uma pequena parte da amostra total. Dessa forma, todo o restante da amostra necessita de maior atenção nutricional e possível intervenção.     Palavras-chave: avaliação nutricional, triagem, desnutrição.

Introdução: Os hábitos alimentares contemporâneos, principalmente em paísesocidentais, apresentam como a principal característica o consumo de alimentosindustrializados e ultra processados, que são ricos em açúcares simples, gordurassaturadas e sal. Este tipo de alimentação é um dos principais fatores causadores dasDCNT’s, as doenças crônicas não transmissíveis, dentre as quais destacam-se as doençascardiovasculares. Objetivo: O trabalho teve o objetivo de avaliar a ação do kombuchacomo probiótico e da farinha de banana verde sobre triglicerídeo, colesterol total e HDLséricos, o primeiro como probiótico, o segundo como prebiótico e a junção destesalimentos como simbiótico em uma dieta de cafeteria com alto teor de açúcares e gordurasoferecida à ratos wistar. Métodos: Para este experimento foram utilizados 35 ratos wistarmachos e sadios, recém desmamados com 21 dias de vida, que foram distribuídos em 5grupos de 7 animais, sendo eles: Grupo 1: dieta ração comercial (controle), Grupo 2: dietade cafeteria, Grupo 3: dieta de cafeteria + kombucha, Grupo 4: dieta de cafeteria + farinhade banana verde, Grupo 5: dieta de cafeteria + farinha de banana verde + kombucha. Osanimais receberam água e ração ad libitum durante 55 dias, sendo que no início passarampor um período de 10 dias de indução ao diabetes, mediante a dieta de cafeteria, logocomeçou o período experimental de 45 dias, onde o kombucha e solução salina foramadministrados por gavagem, com uma dose referente a 5mL/kg de peso do animal. Apósa eutanásia dos animais, foram coletadas amostras de sangue para realizar análises detriglicerídeos, colesterol total e HDL, pelos métodos de turbidimetria automatizada.Resultados: Como resultado foram obtidos os seguintes valores para colesterol total,HDL e triglicerídeos de cada grupo respectivamente: 76,71±20,33 mg/dL, 42,43±13,64mg/dL e 49,14±15,52 mg/dL para o Grupo 1; 168,57±101,90 mg/dL, 34,29±2,56 mg/dLe 105,57±103,21 mg/dL para o Grupo 2; 171,29±41,11 mg/dL, 36,86±1,21 mg/dL e94,14±47,69 mg/dL para o Grupo 3; 190,57±52,56 mg/dL, 35,57±2,64 mg/dL e102,29±56,33 mg/dL para o Grupo 4; 299,00±153,70 mg/dL, 33,29±2,06 mg/dL e137,43±102,93 mg/dL para o Grupo 5. Conclusão: Verificou-se que a dieta de cafeteriafoi eficiente em alterar o perfil lipídico sérico dos animais, porém a suplementação dekombucha como probiótico, assim como também a suplementação de farinha de bananaverde como prebiótico e a junção de ambos como simbiótico não apresentaram melhoranos parâmetros de colesterol total, HDL e triglicerídeos, estes resultados podem ter sidoobtidos devido ao fato de que ratos da linhagem wistar tem por característica seremresistentes a modificação de perfil lipídico sérico.Palavras-chave: probiótico, simbiótico, DCNT, HDL, colesterol.

Introdução: O exagerado consumo de alimentos ricos em gorduras saturadas, açúcares simples e sal, associado ao carente consumo de alimentos fonte de micronutrientes, caracteriza à população ocidental na atualidade e apresenta como consequência, o excessivo ganho de peso em todas as faixas etárias. Por outro lado, a procura por alimentos funcionais, está em ascensão, por apresentar caráter preventivo de doenças e auxiliar no emagrecimento. Objetivo: O trabalho objetivou avaliar o consumo de ração (CRD), conversão alimentar (CA) e ganho de peso diário (GPD) de ratos wistar, alimentados com dieta de cafeteria e suplementação de kombucha e farinha de banana verde (FBV). Métodos: Para este ensaio, foram utilizados 35 ratos wistar machos e sadios, recém desmamados com 21 dias de vida e distribuídos em 5 grupos. G1: dieta ração comercial (controle), G2: dieta de cafeteria, G3: dieta de cafeteria + kombucha, G4: dieta de cafeteria + FBV, G5: dieta de cafeteria + FBV + kombucha. O experimento teve uma duração total de 55 dias, em que os primeiros 10 dias corresponderam ao período de indução, onde todos grupos, exceto o G1, receberam dieta de cafeteria sem suplementação. Nos 45 dias restantes, procedeu-se ao período experimental, onde houve suplementação de kombucha e solução salina por meio de gavagem, com uma dose referente a 5mL/kg de peso do animal, e a FBV foi acrescentada como 20% do total da ração de cafeteria dos grupos 4 e 5. Foram avaliados o CRD, GPD e CA. Resultados: Para cada grupo, foram obtidos os seguintes valores de CRD, GPD e CA no período de indução: 13,12±4,23g, 3,53±1,22g e 3,75±0,63 para o G1; 9,15±2,65g, 1,87±0,82g e 5,66±3,58 para o G2; 9,72±2,53g, 1,68±0,78g e 6,74±3,54 para o G3; 9,12±2,84g, 1,64±0,51g e 5,73±1,63 para o G4; 9,12±2,84g, 1,64±0,51g e 5,73±1,63 para o G5, respectivamente. No período experimental os valores obtidos para CRD, GPD e CA foram:  14,52±2,86g, 2,76±0,73g e 5,46±1,24 para o G1; 7,64±0,59g, 1,38±0,59g e 5,72±0,6 para o G2; 7,46±1,9g, 1,3±0,4g e 5,94±0,93 para o G3; 7,05±1,86g, 0,92±0,33g e 7,99±1,47 para o G4; 6,37±1,55g, 0,68±0,19g e 9,8±2,92 para o G5, respectivamente. Conclusão: Observou-se que, tanto no período de indução como no período experimental, o CRD e o GPD dos animais que receberam dieta de cafeteria foi menor do que aqueles que consumiram ração comercial. Por outro lado, ao avaliar os dados de CA verificou-se que no período de indução os dados do G1 foram menores que nos demais grupos (que consumiram dieta de cafeteria), evidenciando uma adaptação dos animais à nova ração. Em relação aos dados de CA no período experimental, é possível observar que o G1 apresentou valor similar de CA quando comparado ao G2, ou seja, é possível verificar que houve adaptação à dieta. Verifica-se ainda, que isoladamente o kombucha (G3) não alterou a CA, entretanto a FBV (G4) aumenta a CA, assim como a associação de FBV e kombuchá (G5). Portanto, possivelmente o amido resistente associado às propriedades probióticas do kombucha influenciam na redução de CA.

Introdução: Na atualidade, os hábitos alimentares da população do Brasil e do mundo, se caracterizam por um excessivo consumo de alimentos ricos em açúcares simples, gorduras saturadas e sal. O Diabetes Melito é uma doença crônica não transmissível que se desencadeia, muitas vezes, como consequência de uma alimentação inadequada. Este distúrbio metabólico, gera quadros de hiperglicemia e a terapia nutricional é fundamental no tratamento. Objetivo: O trabalho teve o objetivo de avaliar a ação hipoglicemiante do kombucha como probiótico, farinha de banana verde (FBV) como prebiótico e a associação destes alimentos como simbiótico em uma dieta de cafeteria com alto teor de açúcares oferecida a ratos wistar. Métodos: Para este experimento foram utilizados 35 ratos wistar machos e sadios, recém desmamados com 21 dias de vida, que foram distribuídos em 5 grupos de 7 animais, sendo eles: Grupo 1: dieta ração comercial (controle), Grupo 2: dieta de cafeteria, Grupo 3: dieta de cafeteria + kombucha, Grupo 4: dieta de cafeteria + FBV, Grupo 5: dieta de cafeteria + FBV + kombucha. O ensaio teve uma duração total de 55 dias, onde os primeiros 10 dias foram para induzir o diabetes nos animais dos grupos 2, 3, 4 e 5, mediante a dieta de cafeteria com alto teor de açúcares simples. Posteriormente, começou o período experimental, que teve uma duração de 45 dias, onde o kombucha e solução salina foram administrados por gavagem, com uma dose referente a 5mL/kg de peso do animal. Durante todo o experimento, os animais receberam água e ração ad libitum. Após a eutanásia dos animais, foram coletadas amostras de sangue para análises de glicemia e amilase pancreática mediante turbidimetria. Resultados: Como resultado, foram obtidos os seguintes valores para a glicemia e amilase pancreática de cada grupo: 65,86±11,60 mg/dL e 23,57±4,20 U/L para o Grupo 1; 104,14±114,92 mg/dL e 25,0±14,85 U/L para o Grupo 2; 49,00±13,18 mg/dL e 35,0±15,72 U/L para o Grupo 3; 73,86±24,78 mg/dL e 128,14±50,03 U/L para o Grupo 4; 72,29±33,87 mg/dL e 274,14±105,27 U/L para o Grupo 5, respectivamente. Conclusão: Observando os resultados da glicemia do grupo 1, onde não houve suplementação funcional, verifica-se que a dieta de cafeteria com alto teor de açúcares simples, foi eficaz na indução do diabetes. Ainda analisando os resultados da glicemia, é possível confirmar, que a suplementação isolada, tanto do probiótico kombucha como do prebiótico FBV, apresentam função hipoglicemiante, porém o efeito do prebiótico, é menos eficaz que o efeito do probiótico. Por outro lado, observou-se que, perante a associação simbiótica destes alimentos, o kombucha parece potencializar o efeito redutor da glicemia da FBV. Enquanto aos resultados da concentração de amilase no sangue dos animais, constatou-se que a suplementação isolada de FBV estimulou, consideravelmente, a secreção do referido hormônio e que o kombucha inibiu essa ação estimulante do prebiótico no grupo 5, onde houve associação de ambos sumplementos.