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A demanda por processos de purificação de enzimas e proteínas, vem aumentando principalmente pela busca por parte das indústrias por produtos com elevado grau de pureza. A precipitação com polímeros não-iônicos, solventes e sais podem ser aplicados na purificação de enzimas, como a poligalacturonase, usada principalmente na produção de vinhos, sucos, alimentos processados como alimentos infantis, não acarretando prejuízos no rendimento. Neste contexto o objetivo do presente trabalho foi avaliar a eficiência de diferentes técnicas de concentração (pré-purificação) enzimática. A precipitação com solventes acetona e etanol foi realizada nas concentrações de 1, 2 e 3V, para o sulfato de amônio foram utilizadas concentrações de 0-80%, com intervalos de 20%. De acordo com os resultados da purificação parcial da poligalacturonase (PG), observou-se que as maiores recuperações da enzima foram obtidas em concentração de solvente de 3V para etanol e 2V para a acetona com valores de 47,05% e 42,85% respectivamente.

A Kombucha é uma bebida obtida pela fermentação de chá verde e/ou preto adicionada de uma fonte de açúcar, submetida a uma fermentação simbiótica entre leveduras e bactérias presentes nos botânicos agregados ou de cultura previamente selecionada e ou armazenada. A crescente popularidade da kombucha deve-se as propriedades antioxidantes, vitaminas do complexo B e ácidos orgânicos, comprovadamente benéficos à saúde. Neste trabalho foram produzidas formulações de Kombucha com 3 diferentes culturas de microrganismos. O extrato do chá foi preparado com ervas e especiarias encontradas no mercado local e a fonte de açúcar foi o mel. As formulações foram submetidas a fermentação durante 11 dias. Foram realizadas análises físico-químicas, antes e após a fermentação. Após a fermentação a bebida foi carbonatada e dividida em dois grupos, pasteurizada e in natura. Passados 8 dias as amostras foram submetidas a uma análise sensorial. Os resultados com levedura industrial e da mãe do vinagre, leveduras nativas e da mãe do vinagre e cultura mista de bactéria e levedura (cultura mãe do vinagre) proporcionaram sabores e aromas distintos, sendo que o tratamento com levedura indústrial + nativa tiveram taxas de metabolização dos açucares maiores com consequente maior formação de álcool e redução de açúcares, porém menor formação de ácidos.  Na avaliação sensorial a cultura mãe obteve maior aceitação.  O tratamento térmico prejudicou sensorialmente as formulações. A cultura mãe isolada obteve as melhores pontuações quando in natura.