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In today’s globalized world the number of risks in supply chains are increasing and the threats are becoming more complex. All the risks and threats can have a severely negative impact on markets. Some of these threats are terrorism, piracy and theft. Within the food industry, Food Terrorism has gained relevance due to the extreme consequences it may have on both public health and the market. Food Terrorism refers to the intentional contamination of food in any link of the supply chain, which covers everything from production to consumption. The Food Defense refers to the analysis, control and improvement of prevention mechanisms of those attacks; that is, the Food Defense involves a Risks Management. In general terms, this paper focuses on a proposal formulation based on a risk analysis that allows establishing a management system for preventing intentional food contamination and the improvement of the security of the supply chain. Given the recent events in Paris, on November 13, 2015, consideration has also been given to the present situation and the importance of the issue of preventing terrorism.This initial study covers only the theoretical methodological proposal and focusses only on the companies of the alimentary sector of Guanajuato State in Mexico. However, it may extend into a research plan security of food supply chain.

El Festival Internacional Cervantino (FIC) es el evento turístico cultural más importante de la ciudad de Guanajuato, que atrae cada año a miles de visitantes. El objetivo de esta investigación fue determinar los factores que forman la experiencia de los asistentes al FIC, así como su relación con la percepción de la excelencia y del impacto económico, mediante la adaptación de un modelo estructural teórico basado en el modelo escandinavo de “Skot-Hansen y Linko y Silvanto”. Se empleó una metodología cuantitativa, sustentada en un modelo de ecuaciones estructurales, basado en una encuesta hecha de manera no aleatoria por conveniencia a 709 visitantes en 2017. Los resultados identificaron que los factores ilustración, empoderamiento y entretenimiento, provocaron en los asistentes del festival, una experiencia memorable que anima, profundiza y enaltece de forma significativa sus vidas, aspecto que no siempre se ha valorado en este tipo de actividades. Además, la experiencia influye en la excelencia apreciada, impactando en la percepción de la calidad y profesionalismo de la organización y el nivel artístico del FIC. Los asistentes de este festival también percibieron que la excelencia apreciada en los factores de ilustración, empoderamiento y entretenimiento, beneficia la imagen positiva de Guanajuato; al fortalecerla como destino turístico, lo que repercute económicamente. Se concluye que el FIC logra buenas prácticas y políticas culturales, lo que es arduo de alcanzar y puede ser un argumento a favor de su propuesta.

Introducción: el Museo de las Momias de Guanajuato (MUMOG) es uno de los más importantes de México y es la segunda fuente de ingresos del municipio de Guanajuato, pues recibió en 2019 más de 619 000 visitantes, recaudando más de 43 000 000 de pesos. El objetivo de esta investigación fue elaborar un modelo de ecuaciones estructurales de segundo orden para analizar la relación entre la experiencia cultural y la calidad en el servicio, a través de los constructos de segundo orden capacidad de respuesta y la experiencia; tomados de las dimensiones presentadas para la experiencia cultural en el modelo de Skot-Hansen (2005) y Linko y Silvanto (2011), y para la calidad en el servicio en el modelo SERVQUAL. La experiencia aborda los constructos reflectivos de entretenimiento, ilustración, fortalecimiento e impacto económico; la capacidad de respuesta se basa en los constructos reflectivos elementos tangibles, fiabilidad, seguridad y empatía. Método: esta investigación empírica se plantea como de tipo explicativo, no experimental y transversal, con un enfoque cuantitativo. Se utiliza la técnica estadística de la Modelización de Ecuaciones Estructurales, SEM por sus siglas en inglés. Para la comprobación empírica del modelo propuesto se realizaron 392 encuestas a los asistentes al museo, con un instrumento basado en las dimensiones de experiencia cultural y calidad en el servicio; así como de aspectos sociodemográficos. Resultados: la capacidad de respuesta a las necesidades de los clientes sí impacta positiva y significativamente a la experiencia. Se demuestra que el constructo de segundo orden capacidad de respuesta es un reflejo de las cuatro dimensiones: elementos tangibles, fiabilidad, seguridad y empatía. La experiencia es un reflejo de las cuatro dimensiones: entretenimiento, ilustración, fortalecimiento e impacto económico. Discusión o conclusión: el análisis de los datos permitió comprobar el modelo estructural propuesto, y arrojó que sí hay una relación entre los aspectos experiencia cultural y calidad en el servicio estudiados a través de sus dimensiones. El museo debe proveer cierto nivel de calidad en el servicio para que las personas valoren su experiencia cultural al visitarlo. Este hallazgo es importante especialmente en el estudio de los museos dentro del sector turístico, ya que lo referente al museo oscuro se ha estudiado relativamente muy poco en México, sobre todo en Guanajuato. Además, el uso del SEM brinda una técnica estadística moderna para obtener información relevante y confiable para la toma de decisiones de los grupos de interés del museo. Como línea futura de investigación, se debe abordar la sustentabilidad del museo ante la saturación del sitio.

MSMEs are of vital importance to the Mexican economy, these comprise more than 99% of the total of Mexican companies, are the main generators of employment with more than 70% and generate 52% of the national GDP. Unfortunately, the lack of financing is one of the most important problems that origin a high business mortality, for example, 65% of micro and small businesses die before their fifth birthday and the average life expectancy is only 7.8 years. The objective of this research is to determine the impact of financing on the life expectancy of MSMEs in Mexico. Some results infer that the main source of financing of these businesses is not the financial institutions, on the contrary, they are the resources that their owners invest and the main impediment to not accessing external financing is the high interest rates. This study contributes to providing a broader perspective on the current conditions of MSMEs in order to improve public policies of access the financing for MSMEs to increase their competitiveness and permanence.