A castanha-do-Brasil, pela morfologia de seu fruto, gera grande quantidade de resíduos sólidos através do seu processo de beneficiamento. Com a finalidade de agregar valor a esse resíduo, o objetivo desse trabalho é realizar a caracterização físico-química do óleo obtido da prensagem a frio desse resíduo e da composição centesimal da torta, assim como análises microbiológicas. As análises microbiológicas feitas no óleo e na torta estão dentro do padrão microbiológico da ANVISA. Os índices de acidez, acidez livre, iodo, peróxido e saponificação seguem o estabelecido pela ANVISA para óleos não refinados prensados a frio. Os principais ácidos graxos encontrados nos óleos foram o ácido linoleico, da série dos ômega-6, oleico (ômega-9) e palmítico. A atividade antioxidante encontrada pelo método ABTS foi boa quando comparada com a literatura, com valores de 658,10 e 918,34 µM Trolox/g para os óleos I e II, respectivamente. A análise centesimal da torta mostrou bons valores para aplicação na alimentação animal e até mesmo humana.