Agradeço primeiramente a Deus quem esteve e está presente em todos os capítulos da minha vida, por me dar a sabedoria para enfrentar todas as situações e me mostrar seu amor através de muitas coisas. À minha orientadora, Prof a. Dr a. Carmen Cecilia Tadini, por me abrir as portas do Laboratório de Engenharia de Alimentos e do mundo da pesquisa, por acreditar em mim e me dar a possibilidade de desenvolver este trabalho. Obrigada por todos os ensinamentos, pelo seu vasto conhecimento transmitido que me formaram e me fizeram crescer como pessoa e como professional desde quando eu comecei o mestrado até agora. Admiração e gratidão. À minha família, minha mãe Shirley e meu pai Martin por serem esse pilar que da suporte na minha vida. Por me ensinar a não desistir e se cair uma vez tenho que me levantar mil vezes. Obrigada pelas suas orações. A minha irmã Vanessa por seu amor incondicional e me segurar firme quando precisei. A meus avos Inés, Elsy, Raul e Walter (in memoriam), meus tios, por se sentirem orgulhosos de mim e a minha segunda tia/irmã Yuri porque desde criança cuida de mim. Aos meus colegas do laboratório: Arlet,

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