El presente estudio tuvo por objetivo describir la ocurrencia de casos de enfermedades gastrointestinales, relacionadas a la práctica del turismo gastronómico en el puerto de Mazatlán, Sinaloa, en las costas del Pacífico mexicano, en un periodo de análisis de 60 meses, 2014-2018. De un total de 39 expedientes clínicos (39 pacientes) de una institución de salud privada, el 32% son turistas nacionales y el 68% internacionales. El 71% de los casos femeninos y 29% masculinos. Los pacientes con hipertensión arterial fueron el grupo más vulnerable. El 84.6% de los pacientes fueron diagnosticados con gastroenteritis aguda infecciosa, 5% gastroentero-colitis, 2,6 % con amebiasis intestinal, fiebre tifoidea, rotavirus e intoxicaciones alimentarias, respectivamente. En cuanto a los signos y síntomas, el 100% presenta diarrea, 33% deshidratación, 41% nausea, 37.5% vómito, 46% dolor abdominal, 20% presentó fiebre. En los exámenes coproparasitológicos se encontró que el 33,3% tenía Entamoeba histolytica (Schaudinn, 1903), Salmonella typhi (Salmon, 1885) (2,6%), bacterias (20,0%), Closstridium difficile (Hall & O’Toole, 1935) (6,6%), Endolimax nana (Wenyon & O’Connor, 1917), (3,3%) y Entamoeba coli (Echerich, 1885) (3,3%). Los resultados nos indican que E. histolytica es el agente patógeno más frecuente en los diagnósticos de enfermedad gastrointestinal por consumo de marisco en Mazatlán, Sinaloa en las costas del Pacífico mexicano. Se concluye que; a) las enfermedades gastrointestinales constituyen un problema de salud pública; b) se deben adoptar regulaciones efectivas para prevenir la infección; c) las personas deben abstenerse de consumir mariscos crudos o poco cocidos en lugares de poca higiene; d) la ausencia de la recopilación de datos antropométricos limitan el análisis del estado nutricional de la población, y e) se describen de las implicaciones para el sector turístico y la salud pública en Mazatlán, Sinaloa, por ser una sociedad costera con gran regionalización e identidad gastronómica.

La bahía de Mazatlán está ubicada en el noroeste del Océano Pacífico Mexicano, es un sitio popular para las vacaciones de playa nacionales e internacionales. Hay una pequeña colonia de lobos marinos Zalophus californianus (Lesson, 1828) en una zona denominada “Roca Tortuga (RT)” incluida en un área natural protegida, a 2 km de la costa, que se considera una atracción turística. Los barcos recreativos realizan los encuentros de los visitantes, y entran en contacto con los lobos marinos. Sin embargo, no existe un control directo sobre las visitas turísticas a la colonia en temporada alta. El objetivo de esta investigación fue evaluar la experiencia de los turistas a esta colonia de lobos marinos. Se emplearon encuestas para analizar su percepción hacia la conservación de los lobos marinos y se elaboraron observaciones directas (interacciones turista-lobo marino) para validar los resultados. Menos del 15% de las personas recibió algún tipo de información sobre la biología o conservación de los lobos marinos. Esta investigación intenta sugerir acciones de gestión turística para reducir los posibles impactos de la presencia humana en los lobos marinos que descansan en la roca, que incluyen: limitar el número total de visitantes, y de embarcaciones en los momentos pico de visitas, implementar una guía de ecoturismo que explique la importancia de este programa de educación sobre mamíferos marinos, proteger a esta especie de mamíferos marinos y establecer una presencia gubernamental más fuerte en el sitio. La evaluación de la poblaciones de fauna silvestre locales es de gran relevancia para alcanzar metas de conservación efectivas; sin embargo, resulta complejo realizar evaluaciones adecuadas cuando los sitios de estudio que son los lugares de visita turística son difícil acceso y cuando esta especie está siendo vulnerada constantemente al disturbio humano durante las observaciones turísticas.

Este trabajo presenta un avance de investigación interdisciplinaria que desarrolla perspectivas teóricas, analíticas e interpretativas, para el estudio situado de la alimentación, salud, nutrición y la cultura, en Latinoamérica, particularmente en el puerto y ciudad turística de Mazatlán, Sinaloa, México. Las miradas teóricas y las rutas metodológicas parten de considerar que, además de los evidentes aportes nutricionales, los alimentos son portadores de significados, entendidos éstos como atributos conferidos culturalmente. La revisión bibliográfica identificó una variedad de especies de patógenos potencialmente zoonóticos, transmitidos por peces en hospedadores acuáticos que son comunes en comunidades costeras del mundo, destacando la importancia del consumo de pescado crudo en la transmisión de parásitos y posible zoonosis con afección al humano. Asimismo, se expone críticamente la visión antropológica de la alimentación con respecto a las identidades sociales y turismo gastronómico, enfatizando la experiencia compartidas por países latinoamericanos costeros y turísticos como Perú, Chile y México, respecto al consumo de alimentos marinos no cocidos como ostiones y el ceviche. Además, se analizan las dificultades de diagnóstico de infecciones humanas con helmintos como nematodos y cestodos transmitidos por peces al ser humano, y se discuten los requisitos para un enfoque integrado para evitar la infección, concluyendo que; a) la nematodiosis y cestodiasis transmitida por peces humanos puede constituir un problema de salud pública en dichas comunidades; b) se deben adoptar regulaciones efectivas para prevenir la infección; c) las personas deben abstenerse de comer platos de pescado crudos o poco cocidos; d) se debe emprender una campaña intensiva para alertar a las personas sobre las conductas de riesgo de alimentación.