RESUMOO morango é um fruto muito apreciado pelas pessoas, devido ao seu sabor, aroma e formato. No entanto, possui uma vida pós-colheita muito curta, sendo alvo de estudos que visam aumentar seu período de consumo de forma sustentável. Uma destas formas é através do uso de coberturas comestíveis, alternativas muitas vezes baratas e que não prejudicam o meio ambiente. Dentro deste contexto, o trabalho objetivou analisar o comportamento pós-colheita de frutos frescos de morango submetidos a diferentes tipos de coberturas comestíveis sob refrigeração. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, em esquema fatorial 4x3 (4 horas de armazenamento (0, 48, 96 e 192 horas) x 3 tipo de coberturas), com quatro repetições. Os tratamentos foram: C1-Gelatina (100%); C2 -Fécula de Mandioca 100%; C3 -Gelatina + Fécula de Mandioca (50:50) e a testemunha SC -Sem Cobertura. As bandejas de poliestireno abertas, foram acondicionada sob refrigeração doméstica a temperatura de ± 5°C. As variáveis quantitativas analisadas foram: perda de massa, sendo os resultados expressos em porcentagem (%), teor de sólidos solúveis totais (SST), expressos em graus °Brix, acidez total titulável (ATT), expressa em % ácido cítrico e pH. Os dados foram analisados por regressão. Os teores de SST, ATT apresentaram comportamento linear ascendente para todos os tratamentos, inclusive a testemunha. Os resultados demonstraram que o uso de fécula de mandioca (100%) como cobertura comestível é viável e eficiente, promovendo menor perda de água e mantendo as características dos frutos mais estáveis durante o armazenamento.

RESUMOO morango é um fruto muito apreciado pelas pessoas, devido ao seu sabor, aroma e formato. No entanto, possui uma vida pós-colheita muito curta, sendo alvo de estudos que visam aumentar seu período de consumo de forma sustentável. Uma destas formas é através do uso de coberturas comestíveis, alternativas muitas vezes baratas e que não prejudicam o meio ambiente. Dentro deste contexto, o trabalho objetivou analisar o comportamento pós-colheita de frutos frescos de morango submetidos a diferentes tipos de coberturas comestíveis sob refrigeração. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, em esquema fatorial 4x3 (4 horas de armazenamento (0, 48, 96 e 192 horas) x 3 tipo de coberturas), com quatro repetições. Os tratamentos foram: C1-Gelatina (100%); C2 -Fécula de Mandioca 100%; C3 -Gelatina + Fécula de Mandioca (50:50) e a testemunha SC -Sem Cobertura. As bandejas de poliestireno abertas, foram acondicionada sob refrigeração doméstica a temperatura de ± 5°C. As variáveis quantitativas analisadas foram: perda de massa, sendo os resultados expressos em porcentagem (%), teor de sólidos solúveis totais (SST), expressos em graus °Brix, acidez total titulável (ATT), expressa em % ácido cítrico e pH. Os dados foram analisados por regressão. Os teores de SST, ATT apresentaram comportamento linear ascendente para todos os tratamentos, inclusive a testemunha. Os resultados demonstraram que o uso de fécula de mandioca (100%) como cobertura comestível é viável e eficiente, promovendo menor perda de água e mantendo as características dos frutos mais estáveis durante o armazenamento.