Los requisitos legales y comerciales para la miel de abejas llevan a definir sus parámetros de calidad, es así que, no puede contener sustancias ni microorganismos nocivos, no está permitida la incorporación de sustancias ajenas a ella o la eliminación de alguno de sus componentes y además, la miel debe mantener hasta su consumo, sus características naturales. Es así que, la investigación determinó las características de calidad de la Apis mellifera con base en un análisis laboratorial, determinación de requisitos físico químicos y microbiológicos, análisis in situ en apiarios a diferente altura, geografía y con diferentes especies melíferas, el grado de valoración estuvo determinada por la escala hedónica con cinco parámetros de análisis.  El estudio se lo ejecutó en dos etapas de producción, miel inmadura y miel operculada durante 3 cosechas, dando como resultado en cuanto a la calidad según la acidez, la que se produjo en Palahua tiene un mayor grado ya que tiene un 42% mientras que, la acidez de la miel producida en Laquigo tiene un 37%. Los datos obtenidos en lo que respecta al pH,  la miel del sector de Palahua tiene un 5,17 en la escala del pH-metro seguido de la miel del sector Atocha con un 3,77. En cuanto a los grados brix, la miel del  sector de Palahua tiene 80,33grados brix seguido de la miel del sector Atocha con un 80,00 grado brix, esto permite considerar estrategias para la toma de decisiones de mejora y posproducción.

En la provincia de Tungurahua, la producción de fresas se ha incrementado considerablemente, adicionalmente, por sus características composicionales y estructurales se consideró como perecedera, con este antecedente la finalidad fue caracterizar sensorial y físico químico las hojuelas de fresa sometidas a deshidratación osmótica y secado en microondas, para ello, se analizó el efecto de concentración del jarabe (35, 50, 75°Brix) y el tiempo de exposición en microondas (3, 5 y 7min), con tres réplicas. Los análisis físico químicos aplicados fue pH, acidez (%ácido cítrico), humedad, de la misma manera, se realizó la evaluación sensorial con un panel 15 catadores, para ello se utilizó la escala de likert de 5 puntos. Consecuentemente, se determinó como mejor tratamiento las fresas tratadas con 50°Brix por 5 minutos de exposición en microondas, el cual reportó valores de 24,69% de humedad, pH de 3,84 y acidez titulable 0,11% ácido cítrico, valores que se encuentra dentro de los rangos estipulados en la norma INEN 2217:2022,  con respecto a las características sensoriales  el panel de catadores lo valoró como me gusta, Finalmente, se concluyó que  el método aplicado mejora la estabilidad de las fresas y se convierte en una alternativa para los productores.

El trabajo de investigación Incidencia de dos métodos de gasificación en las características organolépticas de hidromiel, con objetivo encontrar el método más idóneo de gasificación para obtener una bebida alcohólica con materia prima miel de abeja proveniente de la provincia de Pichincha, se aplicó un diseño mono factorial, el factor de estudio fue el método de gasificación (sin gasificación, gasificación artificial y gasificación natural). Se realizó una evaluación sensorial en el producto, para lo cual se contó con un panel de 15 catadores previamente entrenados, se evaluó los atributos: color, olor, sabor, brillo, efervescencia y cuerpo, el análisis estadístico de ANOVA permitió identificar el mejor método de gasificación; se encontró diferencia significativa en todos los tratamientos, la prueba de Rangos de Tukey indica que el mejor tratamiento calificado es el tratamiento T2 (gasificación natural), los resultados fueron para color una calificación de 4.24, olor 4.09, brillo 4.33, sabor 4.02, efervescencia 4.44, cuerpo 4.04 correspondientes a Muy Bueno; se concluye, que el método natural de gasificación es el mejor acompañado de una buena condición de almacenamiento (T=8-10oC, una buena ventilación, humedad uniforme sin luz solar, colocando la botella en posición horizontal para mantener húmedo el corcho, evitando que se seque y se encoja).