Проведено дослідження із переробки кукурудзяного глютену спиртовою екстракцією та визначено оптимальні умови процесу. Запропонована схема екстракції дає змогу отримувати зеїно-жирову фракцію зі ступенем вилучення 95 %. Встановлено умови проведення вторинної екстракції для розділення зеїно-жирової фракції з одержання чистого зеїну та жиро-каротиноїдної фракції. Описано комплекс досліджень з метою ефективного використання кукурудзяного глютену для одержання з нього продуктів технологічного та комерційного застосування.Ключові слова: глютен, екстракція, зеїн, каротиноїди.Were conducted an investigation on corn gluten processing using alcohol extraction and were defined the optimal conditions of the process. The proposed extraction scheme allows to obtain a zein-fat fraction with a degree of extraction of 95 %. Were established the conditions for realization of the secondary extraction for separation of the zein-fat fraction with the obtaining of pure zein and fat-carotenoid fractions. Thus, the work describes a complex of studies that allows the efficient use of corn gluten for obtaining the products for technological and commercial applications Постановка проблеми. Сьогодні велику увагу науковців привертають проблеми переробки відходів різноманітних виробництв з метою отримання нових матеріалів і речовин. При переробці кукурудзяного зерна з метою отримання крохмалю та патоки утворюється ще і іглютен. Його використовують для подальшого виробництва комбікормів для птахів та тварин, а також як білкововітамінну добавку та наповнювач преміксів. Проте таке застосування не дає змоги використати увесь глютен, оскільки в Україні врожайність кукурудзи сягає 30 мільйонів тонн, що передбачає отримання 3,5 мільйонів тонн глютену, який через недовготривалі терміни зберігання потребує використання як корму або ж подальшої переробки. Одним з шляхів використання кукурудзяного глютену є екстракційне його розділення, за якого отримують зеїн та каротиноїди. Продукти екстракції кукурудзяного глютенузеїн та каротиноїдивикористовують у різних галузях промисловості. Зеїн після модифікації можна використовувати для виробництва біодеградабельних пластиків, волокон, клеїв, фарб, косметики. Каротиноїди кукурудзи є цінним поживним середовищем для синтезу β-каротину (харчової добавки Е-160а). Тому створення нових технологій переробки кукурудзяного глютену з отриманням зеїну та каротиноїдів є актуальним завданням.Аналіз останніх досліджень і публікацій. Більшу частину кукурудзяного глютену використовують для годівлі сільськогосподарських тварин та птиці. Склад глютену (в % на суху речовину): вуглеводи (20-45); білок (40-65), в якому альбуміни (9,6), глобуліни (4,7), проламіни (29,9), глютеліни (40,3), склеропротеїни (15,5); жир (5-8); зола (0,8÷-,5); клітковина (2-4); розчинні