Resumo Hortaliças não convencionais ou tradicionais possuem uma vasta e rica variabilidade genética, sendo encontradas em feiras e outras formas de comercialização, em regiões nas quais fazem parte do contexto alimentar e cultural. Espécies de folhosas, como azedinha (Rumex acetosa), bertalha (Basella alba), capuchinha (Tropaeolum majus), ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata), peixinho (Stachys byzantina), taioba (Xanthosoma taioba) e vinagreira (Hibiscus sabdariffa), entre outras, totalizando 14 espécies, foram cultivadas nas condições do Bioma Cerrado e caracterizadas quanto à sua composição centesimal e de minerais. Entre as hortaliças avaliadas, destaca-se o peixinho, com teor de fibra alimentar de 13,21 mg 100 g-1. O teor de potássio em almeirão roxo, azedinha, beldroega e vinagreira ultrapassou 500 mg 100 g-1. Mais de 100 mg 100 g-1 de magnésio foram encontrados em seis espécies e mais de 100 mg 100 g-1 de cálcio para outras nove espécies. Valores expressivos de fósforo foram encontrados na vinagreira (138,23 mg 100 g-1) e no major-gomes (84,50 mg 100 g-1). A vinagreira se destacou quanto ao maior teor de zinco (2,39 mg 100 g-1). Azedinha, beldroega e peixinho apresentaram teores expressivos de ferro, acima de 5 mg 100 g-1. Esses valores são comparáveis ou superiores a hortaliças folhosas convencionais e denotam o potencial dessas hortaliças para consumo e comercialização, sendo necessária uma maior divulgação de seus valores nutricionais, devido aos altos teores de minerais encontrados somados à rusticidade dessas espécies, o que as tornam fontes alternativas de nutrientes disponíveis ao consumidor de hortaliças.

Mango seeds from agro‐industry represents an environmental problem due to the amounts of by‐products produced. Conversely, poly (lactic acid) (PLA) is a potential green alternative to conventional plastics. The goal of this study aimed to develop a biocomposite based on PLA and mango’s by‐product for rigid packaging. Six biocomposites are obtained by extrusion/injection processing using formulations with PLA as a matrix and up to 20% by weight of mango seed’s by‐products. The materials are characterized by chemical and physical analysis; scanning electron microscopy/energy dispersive X‐ray, X‐ray diffraction; Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR); thermal gravimetric analysis/differential thermogravimetry; differential scanning calorimetry (DSC), and mechanical analysis. FTIR bands and DSC transitions related to starch are higher in the kernel, while more cellulose bands are found in the integument. Kernel presented thermal degradation in the biocomposites, the sample PLA+20 wt% kernel. For the other compositions, it is possible to observe that they could keep their morphology. Significant improvements in both mechanical and barrier properties are found in the formulation with 20 wt% integument (up to 38% in elastic modulus). Therefore, this study suggests that biocomposites developed from PLA / Integument / Kernel have potential as a new biomaterial for rigid food packaging systems.

No abstract

Estudou-se a preparação de licor mediante maceração alcoólica da fração retida no processo de ultrafiltração do suco de acerola, em sistema de membranas tubulares com peso molecular de corte de 30-80 kDa, área filtrante de 0,05 m2 e pressão de 200 kPa. As características sensoriais e nutricionais do licor foram avaliadas tendo-se como referência o licor preparado a partir da polpa de acerola fresca pelo mesmo processo de fabricação. Os licores foram preparados partindo-se de mistura 1:1 de polpa de acerola ou do retentado da ultrafiltração e álcool de milho. Após 15 dias de maceração adicionou-se açúcar até concentração de 250 g/L e o teor alcoólico foi ajustado para 18 oGL. Os licores apresentaram teores de vitamina C semelhantes, na faixa de 0,400 g/100 g, cerca de seis vezes mais que a dose diária recomendada para um adulto. As análises microbiológicas da polpa de acerola, do retentado e dos licores atenderam aos padrões estabelecidos pela legislação vigente. O aroma alcoólico tornou-se mais evidenciado no licor de retentado enquanto que o aroma e o sabor frutal mostraram-se mais pronunciados no licor de polpa de acerola. A percepção do aroma doce também foi bastante pronunciada no licor de polpa de acerola. A pungência do licor de retentado mostrou-se menor que a do licor de polpa de acerola. Os resultados obtidos demonstraram que o licor elaborado a partir do retentado da ultrafiltração do suco de acerola apresenta características similares às do licor preparado com a própria polpa. UTILIZATION OF ACEROLA JUICE ULTRAFILTRATION RETENTATE IN A LIQUEUR ELABORATION Abstract The preparation of a liqueur by alcoholic maceration of the fraction retained in the acerola juice ultrafiltration process, in tubular membrane system with molecular weight of 30-80 kDa cut-off, filtration area of 0.05 m2 and 200 kPa of transmembrane pressure was studied. The nutritional and sensory characteristics of the liqueur were evaluated having as standard the liqueur prepared from fresh acerola pulp by the same fabrication process. Liqueurs were prepared from a 1:1 mixture of acerola pulp or retentate and corn alcohol. After 15 days of maceration, sugar was added until a concentration of 250 g/L and alcohol grade was adjusted to 18 oGL. The vitamin C content of both liqueurs were similar, about 0,400 g/100 g, corresponding to almost six times the vitamin C recommended dietary allowance for an adult. Microbiological analyses of acerola pulp, retentate and liqueurs attended the standards established by legislation. Alcoholic aroma was more pronounced in the retentate liqueur while the fruit aroma and flavor were more pronounced in the pulp liqueur. The perception of the sweet aroma was also well pronounced in the acerola pulp liqueur. The pungency of the retentate liqueur was lower than the acerola pulp liqueur. The results obtained showed that the liqueur elaborated from the acerola juice ultrafiltration retentate present similar characteristics to the liqueur prepared from the pulp.

RESUMO -A produção de coquetéis enzimáticos eficientes é imprescindível para a hidrólise de material lignocelulósico visando à obtenção de açúcares fermentescíveis. Uma das abordagens mais promissoras é o enriquecimento de coquetéis fúngicos em termos de atividades que lhes faltam, que podem ser obtidas através de sistemas heterólogos. O objetivo deste trabalho é o desenvolvimento do processo de produção de hidrolases recombinantes em E. coli visando à suplementação do coquetel enzimático do fungo L. theobromae para aplicação eficiente na sacarificação de bagaço de cana-deaçúcar pré-tratado, uma vez que a caracterização do coquetel secretado por este fungo evidenciam a carência de celulases, em especial da classe endoglucanásica, em sua composição. A plataforma de expressão heteróloga está baseada na linhagem comercial E. coli SE1 cujo sistema de estabilização independe de antibiótico, reduzindo custos na produção da enzima, além de facilitar o tratamento dos efluentes. A construção dos clones em SE1 e os ensaios de expressão da endoglucanase demonstram que este sistema de expressão é promissor.