RESUMO -Visando fortalecer e aperfeiçoar ações para a implantação da cultura Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. ex Mart no cenário do agronegócio nacional, o presente trabalho vislumbra o aproveitamento dos óleos extraídos dos frutos da Macaúba como matérias-primas com valor agregado para a produção de alimentos. O trabalho apresenta uma revisão bibliográfica que contempla propriedades físico-químicas e características de qualidade de óleos vegetais produzidos com finalidade alimentícia -dentre os quais os extraídos da oliveira (Olea europaea) e do dendê (Elaeis guineensis Jacq). Descrições de regulamentos técnicos, normas e metodologias preconizadas em órgãos e institutos nacionais e internacionais estão incluídos, contribuindo com a definição de parâmetros de processamento da Macaúba, tendo em vista a preservação de características nutricionais e funcionais naturais da oleaginosa. Finalmente, com base nas informações levantadas, o trabalho destaca o uso potencial dos óleos extraídos dos frutos da palmeira na elaboração de um novo produto alimentício, óleo de mesa, com apelos especiais. INTRODUÇÃO (FONTE 14)No contexto da expansão e intensificação de práticas extrativistas, as palmeiras são importantes fontes de recursos naturais nos países tropicais. Típica do cerrado brasileiro, a palmeira Macaúba (Acrocomia aculeata (Jacq.)Lodd. ex Mart) se encontra tradicionalmente atrelada ao extrativismo comunitário e é considerada a de maior dispersão no território nacional. Seu potencial econômico vem sendo enfatizado por gerações de pesquisadores, desde o início do século XVIII. Sua exploração, contudo, vem sendo realizada de forma ainda rudimentar e aquém de suas potencialidades comerciais e de introdução no cenário do agronegócio nacional (Pimenta, 2010;Caño Andrade, et al., 2006). Perspectivas positivas para o processamento da Macaúba, inclusive no que se refere ao suprimento de grande parte da demanda nacional por óleos vegetais, indicam que o interesse em sua exploração supre expectativas e necessidades de setores industriais, dentre os quais o químico e alimentício. Atualmente, o setor alimentício responde pela maior parcela da demanda mundial e crescente de óleos vegetais. O interesse na Macaúba como alimento é abarcado, dentre outros fatores, pela qualidade nutricional de seus óleos na forma bruta. Apresentando elevado rendimento em óleo -até 18% m/m de óleo no fruto fresco -o aproveitamento integral das polpas e amêndoas de seus frutos merece destaque (Pimenta, 2012; NEPA, 2011).

RESUMO -O processamento de oleaginosas tem sido uma atividade importante no setor de produção agrícola contribuindo também para a geração de renda na agricultura familiar. O interesse pelo óleo do amendoim, rico em ácidos insaturados, vem crescendo devido aos seus benefícios à saúde, como a redução no risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares. No entanto, a forma como o óleo é obtido pode interferir não só em seu rendimento, como em sua qualidade e característica nutricional. Assim, o presente trabalho avaliou a influencia de pré-tratamentos dados aos grãos (Tempo x Temperatura), antes da prensagem mecânica, no rendimento e característica dos óleos obtidos. Um planejamento fatorial 2 2 foi utilizado para avaliar o efeito das variáveis investigadas no rendimento de óleo. O óleo bruto foi avaliado quanto ao perfil graxo e teor de acidez e atenderam aos padrões fixados pela Resolução RDC nº 482/1999, da ANVISA. INTRODUÇÃOA industrialização de oleaginosas é uma das atividades mais importantes para a sustentabilidade do agronegócio. O uso das prensas mecânicas para extração de óleo é uma tecnologia estabelecida em diversos países e revela ser um processo eficiente, associando baixo custo inicial e funcionamento simples, também sendo importante para produtores rurais de pequeno e médio porte, associações rurais e cooperativas agrícolas. Outra vantagem é que dependendo da qualidade do óleo obtido, o mesmo pode ser consumido sem necessidade de refino, como é feito com o azeite de oliva. Por outro lado, o óleo de má qualidade pode ainda ser útil para a produção de sabão e biodiesel. A extração mecânica de óleos geralmente é empregada para grãos ou sementes com elevado teor de óleo como o amendoim, o girassol, e a canola, culturas que podem ser produzidas tanto em pequena quanto em grande escala comercial (Regitano-D'arce, 2006). Pighinelli et al. (2007), otimizaram alguns parâmetros importantes do processo de extração de óleo de amendoim em prensas do tipo expeller. Foi observado rendimentos de extração na faixa de 48,02 % a 74,44 %, para matéria prima com umidade entre 10 e 10, 8% e temperatura de extração de 50 a 65 0 C. Adeeko e Ajibola (1990), observaram que o aquecimento de grãos de amendoim por mais de 25 minutos em temperaturas na faixa de 70 a 160 o C, não influenciou no rendimento de extração de óleo em prensa tipo expeller. O aquecimento dos grãos, assim como a redução de tamanho de partículas, além de melhorar a extração do óleo também aumenta os valores de algumas propriedades físico-químicas do óleo, como o teor de ácidos graxos livres, Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1