RESUMENCaracterísticas físicas y químicas del fruto de la coroba (Jessenia polycarpa Karst): una especie oleífera venezolana.En esta investigación se evaluó la composición estructural y la composición química proximal de las partes del fruto de la palma coroba (Jessenia polycarpa Karst). Se emplearon frutos maduros recolectados en Cuchivero, Municipio Cedeño, Estado Bolívar-Venezuela, pertenecientes a la cosecha de Julio 2003. El peso promedio de los frutos enteros fue 33,00 ± 5,21 g (P<0,05) y las proporciones de sus partes fueron las siguientes: endocarpio 33,09 %; epicarpio 28,45 %; mesocarpio o fracción comestible 20,67 %; semilla 17,79 %. La semilla presentó los mayores valores de grasa (54,50 %) y proteína (9,10 %), seguido del mesocarpio (grasa 28,36 %; proteína 2,89 %); ambos componentes mostraron niveles importantes de fibra dietaria (Semilla 32,20 %; mesocarpio 12,85 %) con mayor proporción de fibra insoluble (Semilla 24,38 %; mesocarpio 7,12 %), así como también calcio y fósforo. El mesocarpio presentó almidón (42,16 %) con una relación amilosa/amilopectina de 1:24, mientras que la semilla no presentó carbohidratos disponibles. Los perfiles de ácidos grasos revelaron una mayor de ácidos insaturados en el mesocarpio (65,31 %), siendo el principal ácido encontrado el ácido oleico (45,46 %), mientras que en la semilla los ácidos saturados estuvieron en mayor proporción (82,38 %) presentando al ácido laurico como principal (45,00 %).PALABRAS-CLAVE: Aceite -Alimento -Coroba -GrasaOleaginosas -Palmaceae. SUMMARYPhysical and chemical characteristics of coroba (Jessenia polycarpa Karst) fruit: a venezuelan oleaginous specie.In this research, the structural and proximate compositions of the mature fruit of the coroba palm (Jessenia polycarpa Karst) were evaluated. The fruits were harvested in Cuchivero, Cedeño Municipality, Bolívar state-Venezuela, in July 2003. The average weight of a whole fruit was 33.00 ± 5.21 g (P<0.05) and the major structural component was the endocarp (33.09 %), followed by epicarp (28.45 %), mesocarp or edible fraction (20.67 %) and seed (17.79 %). The seed showed major levels of fat (54.50 %) and protein (9.10 %), while in the mesocarp these values were 28.36 % and 2.89 %, respectively. Both components presented high contents of dietary fiber, calcium and phosphorus. Available carbohydrates were not found in the seed. On the other hand, mesocarp presented starch (42.16 %) with an amilose/amilopectin ratio of 1:24. The fatty acid composition showed lauric acid as the major fatty acid in the seed (45.00 %), while in the mesocarp the oleic acid was (45.46 %). KEY-WORDS:Coroba -Fat -Food -Oil -OleaginousPalmaceae. INTRODUCCIÓNEl suministro de alimentos a las poblaciones es uno de los problemas que en la actualidad confrontan las naciones. En el caso de Venezuela se requiere de la importación de la mayor parte de los rubros alimentarios requeridos, situación que ha llevado a la búsqueda de materias alimentarias alternativas dentro de los recursos existentes en la nación. Dentro de las fue...