Teff has naturally higher nutritional value when compared to many other grains, and doesn't need to be fortified. Naturally gluten-free, the grain of teff can substitute for wheat flour and other cereals in anything from bread and pasta to waffles and pizza bases, as well as foods for people with celiac disease. Thus, the main objective of this article is to review researches on teff, evaluate its suitability for different food applications, and give direction for further research on its applications for gluten free food market. Teff grain size is known to be extremely small with mean length ranging 0.61-1.17mm and it is considered a superior grain due to its nutritional merits. Teff is rich in carbohydrate, fiber and contains more iron, calcium and zinc than other cereal grains, including wheat, barley and sorghum. Teff has an excellent balance of essential amino acids and is a good source of calcium and iron, which may explain the low occurrence of anemia in areas of Ethiopia where to regular teff consumption. Hence, Teff is an ideal and healthy ingredient for many gluten-free recipes.

Clean labeling has been a trend and the term "clear label" incorporates the concept of transparency.Thus, this review aims to search in the literature for a better way to extend the shelf life of bread by using ecologically preservation techniques as alternatives to chemical additives. In spite of modern advances in technology, the preservation of foods is still a debated issue, not only for developing countries but also for the industrialized world. There is a increased interest in biopreservation, aiming to extend the shelf life and enhancing food safety by using natural microbiota and/or antimicrobial compounds. The use of natural preservatives would enable bakeries to market the "clean label" or "label friendly" products. Thus, the free-from trend leads the bakery industry to reconsider the traditional preservation methods and replace chemical preservatives with natural alternatives to guarantee the clean label. This process is based on the tendency in dairy category, which coincide with manufactures that incorporate no artificial/all natural/GMO free/BPA free claims on products. In this sense, consumer awareness of food ingredients and the desire for simple, natural foods have forced food manufacturers to develop products with a clean label appeal. It is therefore critical to consider the implications of developing a clean-label product, taking into account the effects such a change may have on sensory quality and microbiological control, while also maintaining regulatory compliance.

A acne é provavelmente a mais frequente doença cutânea cujos gastos com tratamento nos Estados Unidos ultrapassam US$ 2 bilhões anuais. É uma doença multifatorial que ocorre por uma doença específica da unidade pilossebácea. Este estudo teve como objetivo comparar o perfil alimentar de indivíduos que apresentam acne e aqueles isentos da doença, bem como avaliar a interferência do nível de estresse no acometimento da doença. Foram avaliados o perfil alimentar por meio de questionário de frequência alimentar (QFA) e Recordatório de 24 horas, além do grau de estresse de 57 indivíduos, dentre eles 30 possuíam acne e 27(controle) não possuíam. Nestes o nível de estresse e os resultados demonstram maior nível de estresse no grupo com acne do que no grupo controle. O consumo alimentar analisado através do Recordatório 24h e do QFA compara a ingestão de macronutrientes para os dois grupos (indivíduos com acne e grupo controle), o consumo dos indivíduos com acne se iguala quantitativamente ou supera o grupo controle em praticamente todos os grupos alimentares, sendo apenas no fornecimento de lipídios no grupo de leguminosas e ovos aquele em que grupo de sujeitos com acne teve menor taxa de consumo em relação ao grupo controle. Conclui-se com este trabalho que houve uma tendência de consumo maior por alimentos de índice glicêmicos mais elevados no grupo com acne do que no grupo controle, ressaltando também que o nível de estresse dos participantes pode também interferir no aparecimento da doença.

Embora todas as pessoas estejam suscetíveis a Doenças Transmitidas por Alimentos, sabe-se que os idosos fazem parte do grupo de risco a infecções de qualquer natureza, principalmente microbiológica, em função de alterações no sistema imunológico. Entende-se ainda que o fornecimento de uma alimentação saudável e higienicamente segura possui propriedades que colaboram para a manutenção da saúde dos indivíduos, especialmente dos idosos. Fez-se necessário avaliar os aspectos higiênico-sanitários da cozinha de uma Instituição de Longa Permanência para Idosos de Barra Mansa/RJ, a fim de colaborar para sua adequação. Foi elaborada uma lista de verificação (check list) para analisar os aspectos higiênicos sanitários da instituição embasada no cumprimento das boas práticas a partir das resoluções da Anvisa nº 216/04 e nº 275/02. Verifica-se que dos 241 subitens aplicáveis, apenas 8 foram satisfatórios e 233 foram caracterizados como insatisfatórios, ou seja, 59 % de irregularidades foram encontradas. Conclui-se através dos resultados encontrados, um perfil insatisfatório dos aspectos higiênico-sanitários na cozinha da instituição, sendo que é necessária uma intervenção nas condições higiênicos sanitárias da ILPI, a fim de evitar contaminações alimentares e garantir melhores condições de atendimento aos idosos residentes nesta instituição.Palavras-chave: higiene, idosos, segurança de alimentos.