O presente artigo objetiva descrever as experiências do “Curso de Formação de Manipuladores de Alimentos de Escolas Municipais de Fortaleza” e avaliar o impacto na aquisição de conhecimentos sobre Alimentação e Nutrição (AN) e Boas Práticas de Manipulação (BPM). Este trabalho possui uma abordagem qualitativa e quantitativa para melhor interpretação das repercussões relacionadas à realização da capacitação. O Curso foi ofertado para 600 profissionais de 527 instituições vinculadas ao Programa Nacional de Alimentação Escolar, tendo discentes da Universidade Estadual do Ceará, em parceria com nutricionistas da Célula de Alimentação Escolar da Secretaria Municipal de Educação, como facilitadores das atividades. No primeiro e no último dia de Curso, foi aplicado um questionário para avaliar o nível de conhecimento dos participantes em AN e BPM. Entre os 28 itens desse questionário, houve diferença estatisticamente significativa nas respostas corretas de 20 itens (71,42%), sendo 11 (73,3%) da temática AN e 9 (69,2%) de BPM. O aumento do percentual de respostas corretas após a capacitação sugere incremento no nível de conhecimento dos manipuladores de alimentos. Com a realização das atividades, focando em estratégias mais lúdicas e integrativas para favorecer o processo de aprendizagem, foi percebida a satisfação e o engajamento dos participantes ao compartilharem suas vivências e práticas. Como atividade de Extensão Universitária, a realização do Curso proporcionou benefícios aos graduandos, aos profissionais nutricionistas e à sociedade civil.