O principal objetivo deste artigo foi propor oportunidades para melhorias no processo de produção de uma empresa de panificação de médio porte por meio de ferramentas do lean manufacturing, como o mapeamento do fluxo de valor, o diagrama AV/NAV e o relatório A3. Com base em um estudo de caso exploratório e qualitativo, a pesquisa foi realizada em três etapas: definição do produto, mapeamento do processo de produção atual e proposta de melhorias do processo. A pesquisa identificou sete oportunidades de melhorias, resultando em uma redução total de 27% no tempo de produção e 33% no tempo de estoque. Por fim, propõe-se o relatório A3 e apresentam-se as considerações finais da pesquisa, bem como as limitações e sugestões para trabalhos futuros