Fish fillets present large variation in volume during drying, due to their high initial moisture content. A kinetical study on the drying of fish muscles in slabs shaped with constant air conditions at three temperature levels is presented. For the modeling of the drying process of these materials, a diffusive model can be used, assuming a one-dimensional volume change. A linear correlation was considered between the thickness of the material and its moisture content, where the linear shrinkage coefficient has been determined. The resulting dimensionless nonlinear partial differential equation was solved numerically by the finite differences technique.

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Frutas tropicais como a manga (Mangifera indica L.) uma das mais populares do mundo, embora muito apreciadas, são altamente perecíveis e requer técnicas especiais para sua conservação e comercialização, razão por que se objetivou otimizar seu processo de secagem osmótica e estudar o efeito da temperatura, concentração de sacarose e tempo de imersão, em relação à perda de água e ganho de sólidos. A influência de cada variável e sua interação sobre as respostas, foram avaliada através da análise de variância (teste F e coeficiente de determinação). Verificou-se que os três fatores mostraram efeito significativo quanto à perda de água e ganho de sólidos de manga, dentro das faixas estudadas. A condição ótima encontrada para desidratação utilizada como pré-tratamento para maior perda de água e menor ganho de sólidos, foi temperatura de 50 ºC, concentração de 40% e tempo de imersão de 90 min.

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