ÖzHalofilik laktik asit bakterileri (HLAB), tuz konsantrasyonu yüksek olan ortamlarda geliflen mikroorganizmalard›r. Bu mikroorganizmalar›n tuzlu ortamlarda geliflebilmesi biyoteknolojinin çeflitli alanlar›nda kullan›lma potansiyellerini artt›rmaktad›r. Enzimler endüstrinin hemen her alan›nda kullan›lmaktad›r ve genellikle mikroorganizmalardan elde edilmektedir. Mikrobiyel enzimlerin endüstride kullan›lmalar›n›n bitkisel veya hayvansal kaynakl› enzimlere göre avantajlar› vard›r. Bunlar; katalitik aktivitelerinin çok yüksek olmalar›, istenmeyen yan ürün oluflturmamalar›, daha stabil ve ucuz olmalar›, fazla miktarda elde edilebilmeleridir. Enzim teknolojisinin giderek geliflmesi, ürünlerin kullan›m alanlar›n›n çeflitlili¤i ve ekonomik de¤erinin çok yüksek olmas› nedeniyle biyoteknolojinin endüstriyel enzimler ile ilgili alan›nda yap›lan çeflitli araflt›rmalar daha da önem kazanmaktad›r. HLAB taraf›ndan üretilen enzimler farkl› sektörlerde kullan›m alan›na sahiptir. Bu makalede endüstriyel alanda yayg›n olarak kullan›lan HLAB'tan elde edilen proteaz, amilaz, selülaz, ksilanaz, lipaz gibi enzimler hakk›nda bilgi verilmifl ve yap›lan araflt›rmalardan örnekler sunulmufltur.Anahtar kelimeler: Halofilik, laktik asit bakterileri, hidrolitik enzim THE HYDROLYTIC ENZYMES PRODUCED BY HALOPHILIC LACTIC ACID BACTERIA AbstractHalophilic lactic acid bacteria (HLAB) are microorganisms that grow in environments with high salt concentration. The survivability of these microorganisms under salty environments increases their usage potential in various fields of biotechnology. Enzymes are used in almost in every field of industry and usually obtained from microorganisms. The use of the microbial enzymes in industrial process has several distinct advantages compared to the plant or animal derived enzymes. These advantages are; high catalytic activity, no formation of undesirable side products, more stability, less production cost and high enzyme production yield. Biotechnological research in the field of industrial enzymes is gaining more importance due to the development of enzyme technology, the diversity in the fields of product usage and high economical value. The enzymes which are produced by HLAB have many application areas in different industrial sectors. In this review article, information about enzymes such as lipases, xylanase, cellulase, amylase and protease obtained from HLAB is provided and the results of research in this area is presented and it has been presented some examples.

Laktik asit bakterileri (LAB) fermente gıda endüstrisinde önemli bir role sahiptir. Özellikle LAB yoğurt üretimi için önem arz ederler. Yoğurtta LAB yapıyı, viskoziteyi ve su tutma kapasitesini geliştirir. Ekzopolisakkarit (EPS) üreten LAB fermente süt ürünlerinin kıvam ve reolojik özelliklerine katkıda bulunduğu için süt ürünleri endüstrisinde önemlidir. Bu çalışmada daha önceden Akdeniz bölgesindeki ev veya küçük ölçekli işletmelerde geleneksel yöntemlerle üretilmiş kırk adet yoğurt örneğinden izole edilmiş 55 adet laktik asit bakterisinin (LAB) genetik tanımlamaları yapılmıştır. 16S-ITS rRNA geni Polimeraz Zincir Reaksiyonu (PZR) ile çoğaltılmıştır. TaqI ve HaeIII kesim enzimleri çoğaltılmış DNA'nın kesilmesinde kullanılmıştır. Tüm bakterilere DNA sekans analizi yapılmış ve elde edilen sekanslar BLAST programı kullanılarak Gen Bankasında kayıtlı dizilerle karşılaştırılmıştır. Bakterilerin ekzopolisakkarit (EPS) üretimleri belirlenmiştir. Bakterilerin 16S-ITS RFLP analizi tanı testi sonuçlarına göre ise; 6 adet bakteri Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (L. bulgaricus) olarak tanımlanmıştır. Tanı testi sonuçlarına göre; bakterilerin 50 tanesi L. bulgaricus, 2'şer tanesi Lactobacillus helveticus ve Enterococcus faecium, 1 tanesi Pediococcus acidilactici olarak tanımlanmıştır. Bakterilerin EPS üretim miktarları 5,89 ile 134,60 mg/L arasında tespit edilmiştir. Araştırma neticesinde L. bulgaricus La24B, La38A, La4C, Lj40C, La14A ve Lj38A'nın en iyi EPS üreten suşlar olarak tespit edilmiştir.