El presente trabajo de investigación consistió en hacer un mapeo de preferencias acerca de los néctares de fruta envasados más representativos, de durazno, que existen en nuestro país. Estos fueron Liber, Pulp, Frugos y Watts. Por tal motivo, la idea es analizar a través de la técnica estadística del mapeo, cual es el néctar que puede tener mayor aceptabilidad en el consumidor y que características pueden influir en el mismo; ya que nos permite conocer que propiedades debe tener este producto, si en caso se quiere lanzar uno nuevo al mercado. Así mismo, se encuestó y se le hizo pruebas de análisis sensorial a un cierto grupo de personas (familiares y conocidos de los investigadores, por temas del Covid 19), para determinar y puntuar características básicas a modo de los atributos sensoriales tales como el sabor, olor, claridad, espesor, color, entre otras. Posteriormente, los resultados fueron organizados en un Excel para su posterior uso y/o manejo en el programa RStudio. Donde, se realizó el análisis correspondiente a toda esa data de néctares para poder obtener los diferentes resultados de mapas de preferencia a través de gráficos didácticos y representativos, como elipses de confianza, mapa de individuos, entre otros. Por consiguiente, al final del estudio y el análisis se puede afirmar que uno de los néctares con mayor aceptación y preferencia fue el de la marca Líber según nuestra encuesta de consumo, y con respecto al análisis sensorial el más importante fue el néctar Frugos para los panelistas.

The toxicity of microorganisms such as aflatoxins found in various varieties of food that are currently widely consumed in Peru as in the world. Many of the foods contaminated with aflatoxins cause diseases, one of the main ones being carcinogenicity. This study aimed to evaluate the effect of ozone/air and UV concentration on the remediation of aflatoxins in different cereals or grains for human consumption. This study reviews how a new reactor can be developed that degrade and detoxify into more aflatoxins, however, many studies have verified that the harmful effects of AFB1 can be greatly reduced by UV irradiation in the photodegradation reactor, and the reactor can be applied on a large scale in the detoxification of AFB1 of many kinds of cereal, as well as in sewage. Therefore, there has been a growth in the development of new biofilm-type and closed reactors to reduce the amount of this toxin in food. The creation of new bioreactors such as the fluidized bed one is very promising for the decontamination of aflatoxins in cereals and would be less dangerous for consumers.