Beer is the most consumed alcoholic beverage worldwide and brewery is a growing industry.Biomass by-product of beer production is constituted by viable and non-viable flocculated yeasts which are discarded. To increase the value of this waste, the potential applications of the beer fermentation residue (BFR) as probiotic and bio-preservative were studied. Strains isolated from commercial brewing starters and BFRs were identified. The M6 BFR and its constituent strains, Saccharomyces cerevisiae CMUNLPY6.2 and Pichia kudriavzevii CMUNLPY6.1, proved to be the most resistant to gastrointestinal conditions in vitro. The cell-free supernatants obtained from micro-fermentations were capable to reduce Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus germination, two species well-known to produce the potent carcinogenic aflatoxin B 1 (AFB 1 ). A cytoprotective effect of the BFRs against AFB 1 on HepG2 cells was observed. Brewing yeasts bound AFB 1 in vitro, thus reducing the cell damage induced by the toxin. Throughout the study, yeasts grown in brewing wort showed better probiotic properties than the same yeasts grown in YPD broth. These results suggest that the wastes obtained from brewery would become a high-value probiotic product.

In developing countries, bacterial acute gastroenteritis continues to be an important cause of morbidity and mortality among young children. Salmonellosis constitutes a major cause of infectious enteritis worldwide, most of them associated to the consumption of contaminated food products. Traditionally, Salmonella has been classified in serovars based on varieties of O and H surface antigens. In the present work we generated and characterized a panel of anti-flagellin monoclonal antibodies (MAbs) in order to select antibodies useful for detecting the H surface antigen. Four different MAbs were obtained by somatic hybridization of splenocytes. We found two MAbs that recognised regions of flagellin conserved among different Salmonella serovars. Other two MAbs recognised structures restricted to Salmonella enterica sv. Typhimurium, being one of them suitable for agglutination tests. Using a diverse panel of S. enterica serovars with different H antigen varieties we confirmed that this MAb agglutinates specifically S. Typhimurium (antigenic formula: 4,12:i:1,2) or other serovars expressing flagellar factor i. In conclusion, we generated a valuable immunochemical tool to be used in simple assays for serotyping of epidemiologically relevant strains. The capacity to characterize specific strains and determine the primary sources of Salmonella contamination generate valuable information of the epidemiology of this microorganism, contributing to the improvement of public health.

<p>El aprendizaje de la Química durante el primer año de la universidad presenta dificultades propias de la diciplina asociadas a lo abstracto de algunos contenidos y a los diferentes niveles de representación necesarios para su abordaje. Además de la dimensión disciplinar, los ingresantes tienen que habitar una institución que se les presenta con reglas y ordenes simbólicos diferentes a los que están habituados y que demanda más autonomía y responsabilidad. Estas características redundan en un importante grado de deserción y un gran porcentaje de alumnos que no logra acreditar las asignaturas.</p><p>Este contexto nos interpela acerca de las metodologías tradicionales para la enseñanza de la química durante el primer año de la universidad. Así, nos propusimos diseñar un Curso con Estrategias Alternativas para la Enseñanza de la Química (CEAEQ) que, por sus características y su contexto institucional, se trata de una innovación. La propuesta se estructura en el abordaje de la enseñanza desde una perspectiva que pone al estudiante como protagonista y último responsable de su aprendizaje, adoptando los docentes un rol de guías y colaboradores en este proceso. A través de esta propuesta se pretende, por un lado, acompañar a los estudiantes en el aprendizaje de la actitud proactiva frente al estudio necesaria para abordar las carreras de grado. Por otro lado, se busca sentar las bases teóricas de la Química, estimulando a los alumnos a generar un vínculo con el saber que les ayude a comprender problemáticas de la vida cotidiana y a relacionar la química con temas de importancia para nuestra sociedad.</p><p>En el presente trabajo se presenta la propuesta de innovación metodológica, los resultados obtenidos y los desafíos a futuro. El curso fue implementado en dos asignaturas de primer año de carreras de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de La Plata, Argentina. Los resultados encontrados nos alientan a seguir explorando herramientas alternativas a las metodologías tradicionales de enseñanza de esta diciplina. </p>

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