Resumo Visando prolongar a vida útil de bananas minimamente processadas o presente estudo teve por objetivo avaliar o efeito de diferentes tipos de embalagens em bananas minimamente processadas aplicadas de revestimento a base de fécula de mandioca incorporada de 5% e 1,5% de ácido cítrico. Conduziu-se o estudo no laboratório de Processamento de Produtos de Origem vegetal e no laboratório de análises físico-químicas do IF Sertão-PE, Campus Salgueiro. As embalagens utilizadas foram A-embalagem de poliestireno expandido recoberto com filme flexível de PVC (Policloreto de vinil) e B-embalagem saco de polipropileno com aba com cola, C-controle com revestimento e D-controle sem revestimento, sendo em A, B e C as bananas recobertas com o revestimento de fécula de mandioca. Procederam-se as análises em um intervalo de três dias durante 18 dias, quanto a perda de massa, pH e acidez. Observou-se que a embalagem B apresentou melhor efeito sob a conservação das bananas relacionadas a reações enzimáticas inibindo o escurecimento (retardando para os últimos dias de análise) bem como pela pouca alteração das características da mesma durante o período de armazenamento principalmente quanto a perda de massa (7,59%) e pH de média 4,843 ± 0,465, os tratamentos que apresentaram maiores valores de perda de peso foram o tratamento C (69,78%) seguido de A (66,62%) e D (63,15%) respectivamente. A fécula mostrou-se uma ótima opção de revestimento comestível além de aumentar a vida útil do alimento possui baixo custo. Necessita-se um aprofundamento dos estudos utilizando diferentes porcentagens da fécula e do ácido cítrico bem como em temperaturas diferentes a fim de obter-se uma faixa de armazenamento que proporcione bananas minimamente processadas seguras para o consumo. Palavras-Chave: Revestimento; fécula de mandioca, bananas.