La cáscara de papaya es un residuo orgánico que se genera durante todo el año en grandes cantidades, causando efectos negativos sobre el medioambiente. Por otra parte, la industria alimentaria emplea colorantes sintéticos que pueden ser perjudiciales para la salud de las personas, por ejemplo, el colorante número 5 (tartrazina). Por lo tanto, la presente investigación propone una solución para ambas problemáticas, la obtención de un colorante natural con propiedades nutraceúticas a partir de este residuo, que pueda ser usado como aditivo en la industria alimentaria. La obtención del colorante se realizó mediante la extracción asistida por ultrasonido, en donde se usó etanol en concentraciones de 60, 75 y 90 % y a temperaturas de 20 y 40 °C; seguidamente, se realizó la cuantificación de polifenoles mediante el método de UV-vis. Finalmente, se concluyó que la mejor extracción fue por ultrasonido durante 60 minutos, a una concentración de solvente de 60 % y temperatura de 20 °C, con una cantidad de polifenoles de 1268,35 ± 21,01, expresados en mg de ácido gálico por cada 100 gramos de muestra; asimismo, se observó que el extracto obtenido puede ser una buena alternativa a un colorante sintético.

Además de una enorme crisis de salud pública, la pandemia generada por el nuevo virus SARS-CoV-2 (causante del covid-19) ha generado una profunda crisis económica y social; detonando voces importantes que demandan profundizar el desarrollo sostenible y “regresar mejor” en una era poscovid-19. El proceso de reactivación económica pospandemia presenta riesgos y potencialidades que deben ser considerados. Hay una necesidad de generación de empleos y crecimiento económico en niveles más acelerados para recuperar las pérdidas y reducir el sufrimiento social. Cabe reconocer que no se ha evidenciado niveles de adopción de medidas semejantes en lo que atañe a desafíos como el cambio climático, la biodiversidad y la desigualdad; sin embargo, los cambios casi siempre llegan tras una crisis, y precisamente el cambio es el motor de todo progreso humano.