The sanitary evaluation of equipment and hands is fundamental to investigate the presence of pathogens in the dairy industry. Then, this study aims to evaluate the sanitization of equipment, workers’ hands, raw and pasteurized milk in goat milk dairies in the Cariri region, state of Paraíba.  Collected 32 samples of four dairies represented by letters A, B, C, and D. The followings contents were analyzed: mesophiles, total and thermotolerant coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Samonella spp. and Listeria monocytogenes in the reception tank, pasteurization tank, packing machine, package, wall, workers’ hand, and each dairy’s raw and pasteurized milk. After isolation, 84 colonies were confirmed by MALDI TOF. The indicator microorganisms presented variations for the workers’ hands, while A and B stayed within the patterns. For the equipment, only dairy B was within limits. They were out of the standard for mesophiles, total coliforms, and thermotolerant regarding raw and pasteurized milk. The microorganisms, the Enterobacteriaceae family presented a higher frequency, with 77.38%, and within this family, Escherichia coli, Klebsiella spp., and Enterobacter spp. were the most prevalent. Gram-positive corresponded to 22.62%, Bacillus spp., Staphylococcus spp., Enterococcus spp., and Macrococcus caseolyticus. Listeria monocytogenes and Salmonella spp. were not isolated. These demonstrate failures in goat milk processing with pathogenic bacteria in several dairy plants, indicating the need to adjust the product’s quality control.

<p>The population has been seeking changes in eating habits to improve health and well-being. There is a demand for practical products with low fat content and products that have natural components in their composition that play a functional constituent role. The objective of this study was the development of a calorie-reduced flavored-fortified yogurt with Tommy Atkins mango pulp and the evaluation of its chemical and microbiological stability for 21 days of storage at 4 ° C. Four formulations F1, F2, F3 and F4 were developed, and they differed in the concentration of pulp and oats. The formulation, F1 (Control) (21.43% pulp with no oats addition ), F2 (2.26% oat and 15.04% mango pulp), F3 (4.58% oat and 11.45% mango pulp) and F4 (7.75% oats and 6.98% mango pulp). The determined physico-chemical parameters were moisture (84,28 ± 0,40%, 82,16 ± 0,12%, 80,70 ± 0,16%, 78,53 ± 0.30%), lipids (1.2 ± 0.10%,,05 ± 0.05%, 1,15 ± 0.05%, 1.20 ± 0.00%), proteins (3,06 ± 0,16%, 3,65 ± 0,33%, 4,33 ± 0,19%, 4,70 ± 0,79%)respectively. The use of oats and mango pulp is a viable alternative when combined with the formulations for they increase both nutritional and technological values and they have become a trend in the food sector.</p>

RESUMOO presente estudo teve como objetivo determinar os parâmetros físico-químico da polpa congelada e liofilizada do abacaxi. Os abacaxis foram adquiridos em hortifrútis do município de Sousa-PB, localizado no sertão da Paraíba. Inicialmente, houve a obtenção da polpa líquida, logo, em seguida, passou pelo processo de liofilização, em que utilizouse copos descartáveis contendo 10g de polpa, os quais foram congelados por 24 horas, em temperatura de -18ºC, após o congelamento eles foram encaminhados ao liofilizador com temperatura do condensador em -40°C. Depois da secagem, se esperou que o produto apresentasse pequenos discos compactos, sendo necessário à sua trituração para a obtenção de um pó fino, em que foi realizado em um multiprocessador de bancada. Por conseguinte, a polpa foi caracterizada quanto aos seguintes parâmetros: umidade, cinzas, proteínas, açúcares redutores, açúcares não redutores, pH, acidez e °brix. Através das análises feitas, percebemos que o teor de umidade na polpa líquida teve uma diferença bastante significativa comparado ao da polpa liofilizada. Os teores de cinzas da polpa do

Raças exóticas, estão ganhando espaço na caprinocultura, principalmente na região Nordeste. Objetivou-se conhecer a resposta fisiológica de caprinos mestiços ao sistema de produção intensivo, no sertão paraibano durante a estação seca e chuvosa, nos turnos manhã e tarde. O experimento foi conduzido no Instituto Federal da Paraíba, Campus Sousa. Utilizou-se dez cabras leiteiras mestiças das raças Saanen, Toggenburg e Alpina com peso e idade semelhantes. Analisou-se variáveis climáticas, parâmetros fisiológicos e perfil hematológico durante as duas estações. Observou-se maior índice de umidade no período chuvoso e temperatura elevada em ambas as estações, havendo diferença significativa (P&lt; 0,05) para todas as variáveis fisiológicas frequência cardíaca, frequência respiratória e temperatura retal nas diferentes estações e turnos. Os constituintes sanguíneos nos diferentes períodos não diferiram significativamente para as variáveis leucócitos e proteína total, diferindo apenas nos valores de hematócrito e hemácias (P&lt;0,05), mais elevados na estação seca. Caprinos mestiços avaliados em diferentes turnos no sertão paraibano apresentaram situação de desconforto. Em contrapartida, apresentaram capacidade de adaptação, mantendo a homeotermia com estabilidade na temperatura retal e constituintes sanguíneos dentro dos valores estabelecidos para a espécie.

No abstract