Papatyagiller familyasına ait olan Küre enginarın (Cynara scolymus L.) antioksidan, hepatoprotektif ve hipoglisemik etkilere sahiptir, yaprakları geleneksel olarak idrar söktürücü ve koleretik amaçlarla kullanılmaktadır. Bu nedenle bu çalışmanın temel amacı enginar yaprağının ve yaprağın metanollü (Me-OH), etil asetatlı (EtOAc) ve n-hekzanlı (N-HXN) ekstraktlarının toplam fenolik içeriğini bazı in vitro antioksidan aktiviteleri ve temel besin bileşenlerini, seçilmiş makro (Na, K, Ca, Mg, P) ve mikro(Zn, Cu, Mn, Cr, Se, I) element düzeylerini, belirlemektir. Toplam fenolik içerik değerlerine göre Me-OH, EtOAc ve N-HXN ekstraktları sırasıyla 5,375 mg, 0,917 mg, 0,167 mg gallik asit (GAE)/g bulunmuştur. Me-OH ekstraktı en yüksek DPPH serbest radikal süpürme aktivitesi (%87,73) gösterirken, EtOAc ekstraktı en yüksek süperoksit radikal süpürme aktivitesine (%49,02) sahip iken N-HXN ekstraktı yüksek seviye metal şelatlama kapasitesi (289,32 µM Fe) içermektedir. Makro ve mikro elementler açısından (I ve Cr seviyeleri hariç) en yüksek konsantrasyonlar doğal mineral kaynağı olarak kabul edilen yapraklarında kaydedilmiştir. Buna göre enginar yapraklarının potansiyel bir doğal K ve Zn kaynağı sağladığı, Me-OH ve N-HXN ekstraktlarının ise iyi P ve Zn kaynağı olduğu değerlendirilmektedir.