Abstract.The information about problems and prospects of development of food production processes based on high-tech and knowledge-intensive technical solutions is presented. To accomplish these objectives the problems of rational growing of grapes, intensive methods of production of conventional and concentrated grape juice, application of CO2 ditartration for the removal of wine stone were solved.White and red table grapes, grape pomace, grape seed oil, protein and CO2-meal are the objects of the research. To evaluate the quality of raw materials, intermediate and finished products such devices as gas-liquid and thin-layer chromatography, and spectrophotometer were used. Obtaining of grape juice of white and red grapes with content of tartaric acid salts less than 1 %, food drying products and products of processing of grape pomace are the intermediate results of the research. Grape juice in flexible packages of «Pure-Pak» and «Doy-pack» types, CO2-extracts of seeds and skins of grapes and protein CO2-meal are the final objects of the research. Performed research allows us to make conclusions about expediency of high-tech methods of processing of raw materials for obtaining food products.Key words: grapes, grape pomace, cream of tartar, CO2-extract, grape juice. ШЛЯХИ ПЕРЕРОБКИ ВТОРИННИХ РЕСУРСІВ ВИНОРОБСТВАГ.І. Касьянова доктор технічних наук, професор, E-mail: Kasyanov@kubstu.ru Кафедра технології продуктів харчування тваринного походження Т.М. Давиденко, доцент кафедра англійської мови Кубанський державний технологічний університет, Московська вул., 2, Краснодар, Росія Анотація. Представлено інформацію щодо проблеми та перспективи розвитку процесів виробництва продуктів харчування на основі високотехнологічних і наукомістких технічних рішень. Розглянуто питання раціонального вирощування винограду, інтенсивні способи отримання звичайного і концентрованого виноградного соку, застосування способів СО2-детартраціі для видалення винного каменю.Об'єктами дослідження слугували білий і червоний виноград столових сортів, виноградні вичавки, виноградна олія, білковий СО2-шрот. Для оцінки якісного складу сировини, напівпродуктів і готової продукції використовували методи газорідинної та тонкошарової хроматографії, спектрофотометр. Проміжним результатом досліджень було отримання виноградного соку з білого і червоного винограду з вмістом солей винної кислоти менше 1 %, а також продуктів сушіння та переробки виноградної вичавки. Кінцевий результат досліджень -розфасований у гнучкі пакети типу «Пюр-Пак», «Дой-Пак» виноградний сік, СО2-екстракти з насіння і шкірки винограду і білковий СО2-шрот. Виконані дослідження дозволяють зробити висновки про доцільність використання високотехнологічних способів переробки сировини для отримання затребуваних продуктів харчування.Ключові слова: виноград, вичавки, винний камінь, СО2-екстракт, виноградний сік. After processing of grapes for juice or wine 35 to 40 % of pomace remain, which are not utilized practically. However, during rational processing of grape pomace valuable substances ...