A method for the determination of the composition of carotenoids of tomato fruits of different colors is proposed using a combination of spectrophotometry and chromatography. An explanation of the elution order of mono-cis-isomers of lycopene under the conditions of reversed-phase chromatography on traditional "monomeric" reversed C18-phases is proposed for the first time. It was found that, for prolycopene, (7Z, 9Z, 7'Z, 9'Z)-lycopene, which is responsible for the orange color of fruits, there is an almost imperceptible transition in normal examination in the vibronic structure of the electronic absorption spectrum with the lowest energy, λ max (1) = 486.2 nm. The main carotenoids of tomato fruits of different colors were determined: trans-lycopene and its cis-isomers for fruits of red and pink colors, protolycopene and other carotenes preceding its biosynthesis for fruits of orange color, and the carotenoid composition of yellow tomatoes significantly differing from that of tomatoes of first two colors by a considerable accumulation of lutein. For the quantitative assessment of the concentration of carotenoids with different chromophores, a calculation system ensuring the determination of the contribution of each of the components of complex mixtures was proposed.

No abstract

No abstract

✉Аннотация. Выделенные методом нормально-фазовой ТСХ фракции каротиноидов плодов болгарских перцев (Capsicum annuum) использованы для исследования некоторых свойств хроматографического удерживания каротиноидов в условиях обращенно-фазовой ВЭЖХ на традиционной «мономерной» стационарной фазе. Различие в удерживании α-и β-каротинов на стационарных фазах одной марки (Kromasil) с различной длиной привитых радикалов (С18, С8 и С4) в одном и том же составе подвижной фазы свидетельствует о распределительном механизме сорбции каротиноидов на «мономерной» С18фазе. Сопоставлены элюирующие способности ацетона, этилацетата и пропанола-2 как добавок к ацетонитрилу по отношению к каротиноидам. Установлено, что наибольшей элюирующей силой обладает этилацетат, особенности аналогичного свойства пропанола-2 объяснены известными по литературным данным самоассоциацией этого соединения и его ассоциацией с ацетонитрилом. Для определения метиленовой селективности использовали фракцию диэфиров зеаксантина. При этом дано обоснование ошибочного использования всех членов гомологического ряда для определения метиленовой селективности на основе представлений В.М. Татевского об атомах одинакового вида. Рассмотрен вариант расчета количественных характеристик удерживания членов гомологического ряда с использованием «мертвого» времени, определенного по удерживанию урацила и по удерживанию гомологов. Показано, что полученные величины инкрементов (вкладов в удерживание пары метиленовых групп) заметно различаются. Приведено обсуждение полученных результатов. Сопоставлено поведение гомологических рядов на основе зеаксантина и на основе более гидрофильного капсантина. Показано преимущество определения «мертвого» времени, рассчитанного по удерживанию гомологических рядов. При этом обнаруживается предсказанная ранее зависимость инкрементов (или метиленовой селективности) от строения основы ряда -при идеальном совпадении инкрементов для всех переходов между диэфирами (от дилаурата до дипальмитата) инкременты для слабее удерживаемых диэфиров капсантина на 0.002 логарифмических единиц меньше, чем для диэфиров зеаксантина.

No abstract