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RESUMO-O objetivo deste trabalho foi selecionar as condições mais adequadas para a produção de protease utilizando planejamento fatorial pelo Streptomyces parvulus DPUA 1573. As variáveis de produção (concentrações da fonte de carbono-0g/L; 0,5 g/L; 1,0 g/L, de nitrogênio-0,5%; 1,0%; 1,5%; agitação-150, 200 e 250 rpm; temperatura-28, 32 e 37°C) foram determinadas e analisadas por um planejamento fatorial 2 4 tendo como variável resposta produção de protease e biomassa celular. Foi verificado que as variáveis independentes que mais influenciaram na produção foram a temperatura e agitação, sendo o ensaio 3 selecionado (0,5% de farinha de soja, 1,0g/L de glicose em 150 rpm a 28ºC) com 347 U/mL. A maior atividade proteásica foi obtida em 48 horas. Logo, a bactéria filamentosa Streptomyces parvulus DPUA 1573, apresentou atividade proteásica significativa podendo ser inserida no mercado enzimático.

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RESUMO-As proteases são um grupo de enzimas muito importantes na indústria. O objetivo desse estudo foi caracterizar parcialmente as proteases produzidas por Aspergillus tamarii URM4634 em Fermentação em Estado Sólido, utilizando substrato Fibra de Trigo. Na caracterização foi verificado pH ótimo e temperatura e estabilidade à temperatura e ao pH. Para os estudos de pH foram utilizados tampões a 0,2M Citrato-Fosfato, Tris-HCl e Glicina-NaOH na faixa de pH de 5,0 a 11,0, com azocaseína 1%. Quanto aos estudos de temperatura foram avaliadas diferentes temperaturas (5 a 80°C). O pH ótimo da protease foi no Tris-HCl pH8,0. A enzima foi estável em pH8,5 mantendo 95,6% de atividade. A temperatura ótima da protease foi a 40°C. Quanto à estabilidade à temperatura, apresentou 97% de atividade residual a 40°C após 180 minutos. A protease de A. tamariiapresentou com potencial para aplicação na indústria, pois exibiu características enzimáticas adequadas e não demandam temperaturas e pH elevados.

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