No abstract

 WYKORZYSTANIE METOD I NARZĘDZI ZARZĄDZANIA JAKOŚCIĄ W PRZEDSIĘBIORSTWACH BRANŻY SPOŻYWCZEJS t r e s z c z e n i e W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczące wykorzystania przez małe i średnie przedsiębior-stwa (MSP) branży spożywczej wybranych metod i narzędzi zarządzania jakością oraz związek pomiędzy ich zastosowaniem a osiąganymi wynikami finansowymi. Próbkę badawczą stanowiło 29 prawidłowo wypełnionych ankiet, uzyskanych z przedsiębiorstw południowo-wschodniej Polski. Badane organizacje stanowiły 4 % ogólnej liczby wszystkich przedsiębiorstw spełniających założone kryteria badawcze.Stwierdzono, że im więcej pracowników było zatrudnionych w organizacji, tym częściej stosowano różnego rodzaju metody i narzędzia zarządzania jakością. W większych przedsiębiorstwach częściej wykorzystywano metody i narzędzia bardziej złożone, wymagające większej wiedzy i zaangażowania pracowników. Oceniono również wpływ wdrożenia i certyfikacji systemów zarządzania na wykorzystanie metod i narzędzi zarządzania organizacją. Im więcej różnych systemów zarządzania zostało wdrożonych i certyfikowanych, tym większa była aktywność wykorzystania dostępnych metod i narzędzi zarządzania jakością. Organizacje, które poddały się certyfikacji na zgodność ze standardami sieci handlowych, czę-ściej wykorzystywały metody i narzędzia zarządzania jakością niż organizacje, które takich standardów nie wdrożyły. Analiza wybranych narzędzi i metod zarządzania jakością wykazała, że, ze względu na uzyskiwane efekty finansowe, badane organizacje najwyraźniej różnicuje wykorzystanie metod 5S oraz Just in Time.Słowa kluczowe: metody zarządzania jakością, narzędzia zarządzania jakością, MSP, Just in Time, 5S, systemy zarządzania WprowadzenieZrozumienie i stosowanie narzędzi oraz metod zarządzania jakością przez przedsiębiorstwa, którym zależy na doskonaleniu jakości, można uznać za warunek konieczny do odniesienia sukcesu w tej dziedzinie. Dynamiczny rozwój zarządzania jakością doprowadził do opracowania i skutecznego wdrożenia dużej liczby takich metod i naDr inż. P. Kafel, prof. dr hab. T.

No abstract

No abstract

Food risk analysis is very important. The risk management process is not only carried out in the event of a threat in the food consumed, but also at a time when there is no crisis situation -although during food crises it has a key role in dealing with panic and consumer health protection. Consumers see the risk in food associated with, for example, new technology, a new type of food (confront the risk with the benefits offered by new technology, product), food on which there are different opinions of specialists. In this paper the perception of food risk will be discussed as it depends on many characteristics such as: gender, level of education, age, income and others. In the next part of the paper the stages of food risk analysis will be presented: 1) risk assessment including: hazard identification, hazard characteristics, exposure estimation, risk characterization; 2) risk management: including risk evaluation, estimation possibilities, types of implementation, monitoring and review; 3) risk communication. In the third part of this paper tasks and responsibility in the field of risk communication will be shown.