Sensory characteristics play a key role in determining consumers' acceptance of functional foods. In this context, the aim of the present work was to apply a combination of sensory and consumer methodologies to the development of chocolate milk desserts enriched with resistant starch. Chocolate milk desserts containing modified waxy maize starch were formulated with six different concentrations of two types of resistant starch (which are part of insoluble dietary fiber). The desserts were evaluated by trained assessors using Quantitative Descriptive Analysis. Moreover, consumers scored their overall liking and willingness to purchase and answered an open-ended question. Resistant starch caused significant changes in the sensory characteristics of the desserts and a significant decrease in consumers' overall liking and willingness to purchase. Consumer data was analyzed applying survival analysis on overall liking scores, considering the risk on consumers liking and willing to purchase the functional products less than their regular counterparts. The proposed methodologies proved to be useful to develop functional foods taking into account consumers' perception, which could increase their success in the market.

No abstract

Eficacia del cepillado con cloruro de sodio versus pasta dental en la disminución del Streptococcus mutans. 59Ciencia y Desarrollo 16 (1), Enero-Junio 2013. 59:68Eficacia del cepillado con cloruro de sodio versus pasta dental en la disminución del Streptococcus mutans. Effectiveness of brushing with sodium chloride versus toothpaste in Streptococcus mutans decreased.César Cayo 1 , Raúl Pacora 2 , Cristian Escurra 3 , Javier Ramos 4 , Rosa Arévalo 5 , Daniela Depaz 6 , Anita Galindo 7 , Tania León 8 , Gleiky Robles 9 RESUMENObjetivo. Determinar el mejor agente anticaries midiendo la eficacia de la aplicación del cepillado con cloruro de sodio diluido en agua al 5%, pasta dental convencional y agua sola en la disminución del Streptococcus mutans presente en la placa dental. Materiales y Métodos. El presente trabajo es experimental de tipo comparativo, tomando como muestra a los 30 alumnos del 2do ciclo (2012 -1) de la Escuela Académico Profesional de Estomatología de la Universidad Alas Peruanas (filial -Huacho), luego se procedió a formar 3 grupos de 10 cada uno (aplicación del cepillado con cloruro de sodio al 5%, pasta dental y agua sola) y se hizo de forma aleatoria utilizando el cuadro de números de 5 dígitos para muestreo no probabilístico. Para el recuento de colonias se hizo la observación directa de Streptococcus mutans (tomados de la placa dental de los muestreados y sembrados en agar mitis salivarius con telurito de potasio) esto se realizó en 3 semanas, tomando una muestra inicial y luego cada 7 días para determinar el número de colonias. Los datos son procesados estadísticamente y presentados en cuadros con sus respectivos gráficos. Para el análisis comparativo de colonias se utilizó la prueba Duncan. Resultados. Tomando como referencia la primera y última muestra se observó que el número de colonias disminuyeron en un 95,9% en el caso de la aplicación con cloruro de sodio al 5%; 79,1% en el caso del uso con pasta dental y 74% en el caso del cepillado solo con agua. Conclusión. Los tres métodos de cepillado reducen considerablemente el número de colonias, sin embargo es el grupo que se cepilló con cloruro de sodio diluido al 5% quien reduce más el número de colonias al finalizar el tratamiento a la tercera semana de evaluación.Palabras Clave: Pasta dental, cloruro de sodio al 5%, Streptococcus mutans 1 Docente de patología , histología, embriología y genética de la EAP de Estomatología y Obstetricia de la UAP sede Huacho. cesarcayorojas@gmail.com 2 Docente de fisiología de la E.A.P. de Estomatología de la UAP sede Huacho. rapdent@gmail.com 3 Docente de estadística de UAP sede Huacho. crivan16@hotmail.com 4 Docente de anatomía y prótesis fija de UAP sede Huacho. Jd_dent@hotmail.com 5 Alumna del 8vo ciclo de la E.A.P. Estomatología de la UAP sede Huacho. chicax1@hotmail.com 6 Alumna del 8vo ciclo de la E.A.P. de Estomatología de la UAP sede Huacho. daniela2392@hotmail.com 7 Alumna del 9no ciclo de la E.A.P. Estomatología UAP sede Huacho. ani.g.r@hotmail.com 8 Alumna del 7mo ciclo de la E.A.P. Estomatolo...