RESUMOA obtenção de um processo mais eficiente de produção de etanol esta diretamente relacionada à capacidade fermentativa das leveduras durante o processo de fermentação, bem como formas de se minimizar os efeitos causados às leveduras devido às condições drásticas as quais são submetidas durante a fermentação. Portanto são necessárias as buscas por novos isolados que sejam capazes de fermentar nas mesmas condições e características das linhagens industriais utilizadas atualmente no processo de produção de etanol no Brasil e no Estado. Na avaliação da capacidade fermentativa os isolados selvagens de leveduras crescidas em mosto a base de caldo, os isolados selvagens apresentaram diferenças no perfil fermentativo, sendo que 6 isolados ETH-6, ETH-7, ETH-8, ETH-9, ETH-10 e ETH12 apresentaram capacidade fermentativa, e os demais isolados não fermentaram.Palavras-chave: fermentação, caldo de cana, micro-organismos. INTRODUÇÃOAs mudanças climáticas e a elevação nos custos do petróleo aliadas às necessidades estratégicas de produção de energia têm motivado uma corrida sem precedentes à produção de combustíveis alternativos, preferencialmente de fontes renováveis. Neste cenário, o Brasil desponta como o país com as tecnologias e políticas mais avançadas do mundo devido à pioneira utilização do etanol obtido a partir da cana-de-açúcar como combustível, desde a década de 1970 1 . O processo de produção do etanol no Brasil utiliza a sacarose proveniente da cana-de-açúcar, na forma de caldo de cana, como substrato para fermentação. A fermentação é uma transformação bioquímica provocada na matéria prima por um micro-organismo. Durante muitos anos as destilarias brasileiras iniciaram a safra com leveduras do gênero Saccharomyces, predominantemente a espécie Saccharomyces cerevisiae e suas diversas linhagens comerciais e isoladas em laboratório. A seleção da levedura adequada para cada tipo de fermentação é uma estratégia importante para garantir uma boa fermentação, assim como para melhorar as características finais do produto. Durante os processos de fermentação industrial, as leveduras passam por diversas formas de stress 2 . O ambiente de fermentação é complexo, principalmente em processos que utilizam o caldo de cana-de-açúcar como matéria-prima. Nesse sistema, ocorre uma sucessão intensiva de linhagens de S. cerevisiae no mosto de fermentação. No

RESUMOO interesse gerado no aumento da produtividade de etanol, tem despertado o interesse para estudo, visando uma melhoria na produção do etanol. As leveduras tem sido foco destas pesquisas uma vez que estes micro-organismos é o responsável na produção de etanol. Estudos que mostrem a importância do desempenho fermentativo de linhagens de leveduras no processo de fermentação alcoólica são importantes, uma vez que estas leveduras são o componente essencial nos processos fermentativos para a produção de etanol. Este estudo visa avaliar linhagens de leveduras cultivas em mosto a base de caldo de cana em relação a capacidade fermentativa: biomassa e viabilidade celular. Estudos para entender os diferentes mecanismos fisiológicos de linhagens de leveduras para a produção de etanol, sobre diferentes concentrações osmóticas as leveduras analisadas apresentaram capacidade fermentativa nas concentrações analisadas, os dados mostram que a concentração de 15º Brix apresentou a melhor produção de biomassa e etanol, estudos da capacidade fermentativa pode ser uma importante ferramenta para alavancar e assegurar o desenvolvimento do setor sucroenergético no Brasil. Palavras-chave: biomassa, fermentação, etanol INTRODUÇÃOO Brasil é o maior produtor mundial de cana-de-açúcar, se destacando com seus produtos e subprodutos, tendo produzido cerca de 561 milhões de toneladas cana entre os anos de 2011 e 2012. O Brasil tem toda a sua produção industrial de etanol produzida em mais de 300 destilarias, que estão concentradas nas regiões sudeste e nordeste¹. O setor sucroenergético utiliza a cana-de-açúcar como matéria prima, uma gramínea tropical que acumula sacarose, a qual é convertida em etanol diretamente pela levedura Saccharomyces cerevisiae. O ambiente de fermentação é complexo, principalmente, em processos que utilizam o caldo de cana-de-