RESUMOObjetivo: Desenvolver um biscoito do tipo sequilho adicionado com farinha de arroz e uma geleia de guabiroba, visando a utilização de produto regional. Metodologia: O presente trabalho foi realizado na Universidade Federal do Piauí, no laboratório de Desenvolvimento de Produtos e Análise Sensorial de Alimentos. Após o desenvolvimento do produto foi realizada a análise sensorial, os testes Escala Hedônica, Intenção de Compra e Pareado de preferência e a caracterização deste por meio da Análise Descritiva Quantitativa-ADQ. Conclusão: Concluiu-se que as diferentes formulações de biscoito e geleia desenvolvidas foram sensorialmente aceitas, sendo preferida a geleia com 20-80% de fruta e o sequilho com 5-35% de farinha de arroz. Sendo possivelmente um produto potencialmente nutritivo e veículo de nutrientes e compostos bioativos.