L’histoire de l’approvisionnement des villes sous l’Ancien Régime fait l’objet d’abondantes recherches depuis le début des années 1960. La ville de Lyon, dont le nom est pourtant associé à la bonne chair, est longtemps restée à l’écart de celles sur les consommations carnées. On se propose donc d’apporter un premier ensemble d’informations sur l’approvisionnement en viande de boucherie à Lyon à l’É poque Moderne. Nos sources sont essentiellement les rôles d’Octroi du pied fourché au XVIe et XVIIIe siècle. Dans un premier temps une estimation de la ration carnée des lyonnais à l’É poque Moderne est proposée puis sa valeur discutée. On s’aperçoit par ailleurs que la consommation de viande connaît des cycles saisonniers certes mais aussi sur le long terme. L’observation des rythmes lents permet ainsi de constater une évolution de la consommation des Lyonnais en adéquation avec celle des autres grandes villes d’Europe. L’arrivée saisonnière des animaux en ville influe, quant à elle, sur les rythmes urbains courts. Enfin nos sources nous permettent de préciser les principales zones d’approvisionnement de la ville.

International audienceThe flat oyster, Ostrea edulis, was consumed as a luxury dish by the Romans in antiquity. Numerous shells are found in archaeological sites in the Lyon region, Central France. This area is located over 250 km away from the nearest coastline (the Mediterranean Sea) and little is known about the origin of these oysters prior to transport for consumption. The chemistry of biogenic carbonates reflects that of the fluid they precipitate from at the time of formation. Stable isotopes and Mg/Ca ratios in oyster shells have previously been used as palaeoenvironmental proxies. As Mg/Ca ratio amplitude in bivalve shells has been reported to differ according to local hydrologic settings, we suggest that geochemical differences observed in each shell can be used to identify the type of environment (e.g. estuary, lagoon or marine) from which the specimens originated

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